압력솥이 있으면(또는 프레스토라면) 정말 쉽고 빠르게 만들 수 있는 수프입니다. 몸을 따뜻하게 해주고, 색깔도 예쁘고, 맛있어요!
저는 버터넛 스쿼시를 사용했지만, 사용 가능한 다른 재료를 사용하셔도 됩니다.
레드 카레를 만들 때는 조심하세요. 페이스트에 따라 맛이 강할 수도 있고, 강하지 않을 수도 있습니다. 그리고 향신료의 풍미가 퍼지는 데는 시간이 조금 걸린다는 점을 알아두세요. 그러니 며칠 뒤에는 수프가 조금 더 매울 수도 있겠죠!
재료 (4인분)
- 껍질을 벗기고 다진 당근 2컵
- 껍질을 벗기고 다진 버터넛 스쿼시 3컵
- 고구마 3컵, 껍질을 벗기고 덩어리로 자릅니다.
- 양파 1개, 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 카레페이스트/레드카레 10ml (취향에 맞게 조절)
- 코코넛 밀크 1캔(400ml)
- 닭고기 또는 야채 스톡 큐브 1개
- 소금/후추를 넣어 맛을 냄
- 물
준비
- 냄비나 압력솥에 모든 야채를 넣습니다.
- 육수 큐브, 소금, 후추를 넣습니다.
- 야채의 높이까지 차가운 물을 부으세요. 야채가 완전히 잠길 정도로 부어주세요.
- 압력솥을 닫고 밸브가 휘파람 소리를 내는 순간부터 15분을 세어보세요. 냄비를 사용할 경우 끓는 물에 약 30분 동안 끓입니다.
- 야채를 찔러서 익었는지 확인하세요. 아주 부드러워야 합니다.
- 야채가 익으면 블렌더나 핸드 블렌더로 수프를 갈아줍니다.
- 코코넛 밀크와 레드 카레를 첨가합니다.
- 양념을 조절하고 마늘 크루통이나 짭짤한 그래놀라와 함께 따뜻하게 드세요.
