버섯수프와 바게트 그라탕

인분: 4인분

준비시간: 15분

조리시간: 30분

재료

• 양파 1개, 다진 것
• 1.5L(6컵)의 버섯(파리버섯, 굴버섯, 느타리버섯, 살구버섯 등)을 깍둑썰기하여 준비합니다.
• 버터 60ml(4큰술)
• 다진 마늘 3쪽
• 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
• 화이트 와인 250ml(1컵)
• 메이플 시럽 30ml(2큰술)
• 우유 250ml(1컵)
• 1.5L(6컵) 야채국물
• 15ml(1큰술) 양 고추냉이
• 다진 파슬리 잎 90ml(6큰술)
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

그라탕 바게트

• 125ml(1/2컵) 신선한 염소 치즈
• 파마산 치즈 60ml(4큰술)
• 다진 마늘 1쪽
• 파 60ml(4큰술)
• 바게트 빵 4조각
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

준비

1. 냄비에 버터를 넣고 양파와 버섯을 3~4분간 볶습니다. 소금과 후추를 첨가합니다.
2. 버섯 60~90ml(4~6큰술)을 따로 보관해 두세요.
3. 냄비에 프로방스산 마늘과 허브를 넣고 화이트 와인으로 데글레이즈를 합니다.
4. 메이플 시럽, 우유, 국물, 양 고추냉이를 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 20분간 조리합니다.
5. 블렌더를 사용하여 모든 재료를 부드러운 질감이 될 때까지 섞습니다. 양념을 확인하세요
6. 오븐을 예열하고, 가운데 선반을 그릴 모드로 설정합니다.
7. 그릇에 신선한 염소 치즈, 파마산 치즈, 마늘, 파를 넣고 섞습니다. 양념을 확인하세요.
8. 빵 한 조각에 준비한 혼합물을 바르고 오븐에서 2~3분간 갈색이 될 때까지 굽습니다.
9. 각 그릇에 벨루테 버섯, 처음에 남겨둔 버섯 몇 개, 파슬리를 나누어 담고 구운 빵 한 조각을 곁들여 제공합니다.