노란 완두콩과 탄 양파 수프
인분: 4~8인분 - 준비 시간: 10분 - 요리 시간: 3시간 30분
재료
- 말린 노란 완두콩 500ml(2컵)
- 흰 양파 2개, 4등분
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 퀘벡 베이컨 8조각, 다진 것
- 다진 마늘 1쪽
- 월계수 잎 1개
- 당근 1개, 다진 것
- 셀러리 줄기 1개, 다진 것
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 1.5L(6컵) 닭고기 육수
- 다진 양념 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 노란 완두콩을 많은 양의 물에 5시간 동안 담가둡니다.
- 오븐을 예열하고, 가운데 선반을 그릴 모드로 설정합니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 양파를 배열하고 올리브 오일을 바른 후 오븐에서 약 10분 동안 구워줍니다. 타지 않고 탄 듯한 느낌에 가까운 멋진 짙은 갈색 색상을 얻어야 하므로 주의해서 살펴야 합니다.
- 이때 냄비에 베이컨을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파, 마늘, 월계수 잎, 당근, 셀러리를 넣습니다.
- 흰 와인으로 국물을 녹이고 절반으로 줄입니다.
- 냄비에 닭고기 육수와 물기를 뺀 노란 완두콩을 넣습니다. 끓인 후 중불로 3시간 동안 끓입니다.
- 양념을 넣고 간을 맞춘다.
