화이트 와인과 고구마로 끓인 양고기 정강이
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 요리 시간: 3시간
재료
- 퀘벡 양고기 정강이 4개 (작은 정강이)
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 4등분한 샬롯 4개
- 월계수 잎 2개
- 타임 2가지
- 로즈마리 1가지
- 다진 마늘 2쪽
- 90ml 6큰술 발사믹 식초 한 스푼
- 화이트 와인 250ml(1컵)
- 250ml(1컵) 송아지고기 육수
- 야채 국물 250ml(1컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
고구마
- 1리터(4컵)의 고구마를 입방체로 자릅니다.
- 무염 버터 60ml(4큰술)
- 35% 크림 125ml(½컵)
- 마늘 1쪽
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 뜨거운 캐서롤 접시에 양고기 뒷다리를 넣고 Mycryo 버터나 원하는 지방을 두르고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 샬롯, 월계수 잎, 타임, 로즈마리, 마늘, 식초, 와인, 송아지고기 육수, 국물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 오븐에서 3시간 동안 굽습니다.
- 이때, 끓는 소금물이 담긴 냄비에 고구마 깍둑썰기와 마늘 한 쪽을 넣습니다. 10분간 끓입니다. 그런 다음 물기를 빼세요.
- 푸드 프로세서나 핸드 블렌더를 사용하여 달콤한 감자 큐브, 크림, 버터를 퓌레합니다. 양념을 확인하세요. 따뜻하게 지내세요.
- 캐서롤 접시에서 꺼내고 양고기 뒷다리를 따로 보관합니다.
- 소스에서 타임과 로즈마리 가지, 월계수 잎을 꺼냅니다.
- 핸드 블렌더를 사용하여 소스를 섞습니다. 양념을 확인하세요. 필요하다면 캐서롤 접시에 있는 소스를 약한 불로 줄입니다.
