인분: 4인분
준비시간: 5분
조리시간 : 8~10분
재료
- 퀘벡 소고기 스테이크 4개
- 1개의 샬롯, 다진 것
- 원하는 지방 45ml(3큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 다진 마늘 2쪽
- 녹색 후추 60ml(4큰술)
- 125ml 화이트 와인
- 진한 머스타드 30ml(2큰술)
- 꿀 15ml(1큰술)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 옥수수 전분 15ml(1큰술)을 물에 약간 희석하여 사용
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
아스파라거스
- 올리브 오일 45ml(3큰술)
- 아스파라거스 1 묶음, 깨끗이 씻음
- 다진 마늘 2쪽
- 발사믹 식초 60ml(4큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 그릴 팬이나 바베큐 그릴에서 고기를 각 면을 1~2분씩 굽습니다. 원하는 조리 방식에 따라 오븐에서 200°C(400°F)로 조리하거나, 바비큐에 간접적으로 넣어 조리를 마무리합니다.
- 이때, 뜨거운 팬에 원하는 지방을 두르고 샬롯을 2분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 마늘과 후추를 넣고, 화이트 와인으로 맛을 낸 후 살짝 졸입니다.
- 겨자, 꿀, 크림, 전분을 넣고 섞으면서 살짝 줄입니다. 양념을 확인하세요.
- 그릇에 아스파라거스, 기름, 마늘, 발사믹 식초, 약간의 소금과 후추를 넣습니다. 그릴에 올려 각 면을 2분씩 구운 후 따로 보관합니다.
- 준비된 소스를 얹은 고기를 아스파라거스와 함께 제공합니다.
