인분: 8인분
준비시간: 30분
조리시간 : 약 60분
재료
- 퀘벡 돼지 등심 1개 (약 1.5kg)
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 으깬 피칸 125ml(1/2컵)
- 샬롯 125ml(1/2컵), 다진 것
- 말린 살구 125ml(1/2컵), 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 프로방스 허브 믹스 15ml(1큰술)
- 125ml(1/2컵) 샤프 체다 치즈, 강판
- 베이컨 8~12조각
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
조린 양파
- 양파 4개, 얇게 썬 것
- 버터 30ml(2큰술)
- 위스키 60ml(4큰술)(선택사항)
- 간장 30ml(2큰술)
- 다진 마늘 4쪽
- 타임 2가지, 껍질 벗김
- 앰버 메이플 시럽 60ml(4큰술)
- 250ml(1컵) 35% 쿠킹크림(선택사항, 소스를 만들기 위해)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 오븐을 예열하고, 선반을 중앙에 놓고 대류 모드로 190°C(375°F)로 가열합니다.
- 약간의 기름을 두른 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 돼지고기 안심을 양면을 각각 2분씩 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 팬에서 꺼내 소금과 후추로 간을 합니다.
- 긴 칼을 사용하여 등심의 중앙을 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 잘라 속을 채울 공간을 만듭니다.
- 그릇에 피칸, 샬롯, 살구, 마늘, 프로방스 허브, 체다 치즈를 넣고 섞습니다.
- 손가락을 사용하여 가능한 한 많은 양의 혼합물을 돼지 고기에 넣습니다.
- 작업대 위에 베이컨 조각을 살짝 겹치도록 펼쳐 놓습니다.
- 베이컨 슬라이스 한쪽 끝에 돼지고기 등심을 놓고, 베이컨 등심을 감싸도록 모든 재료를 말아 올립니다.
- 로스팅 팬에 등심을 넣고 오븐에서 45~60분 동안 굽거나 고기의 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
- 베이컨이 아직 완전히 갈색이 되지 않았다면 그릴에서 몇 분간 더 구워주세요.
- 알루미늄 호일에 싸서 10분간 두어 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지도록 합니다.
- 요리하는 동안, 뜨거운 팬에 버터를 넣고 양파를 5분간 볶습니다.
- 위스키로 맛을 낸 후 간장, 마늘, 타임, 메이플 시럽을 넣고 약한 불로 15분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 양파 콩포트를 그대로 먹거나 35% 크림과 함께 소스를 만들어 먹으세요.
- 돼지고기를 양파 콩포트와 함께 제공하고, 예를 들어 으깬 감자와 볶은 녹두를 곁들여 제공하세요.
