랍스터 탈리아텔레
인분: 4인분 – 준비 시간: 15분 – 조리 시간: 10~15분
재료
- 탈리아텔레 4인분
- 450~700g(1~1.5파운드)의 랍스터 4마리
- 굵은 소금 60ml(4큰술)
- 샬롯 2개, 다진 것
- 다진 마늘 1쪽
- 버터 30ml(2큰술)
- 60ml(4큰술) 다진 절인 오이 피클
- 에스펠렛 고추 1꼬집
- 레몬 1개, 레몬 껍질과 주스
- 겨자 또는 양 고추냉이 15ml(1큰술)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 바질 잎 10개, 다진 것
- 파마산 치즈 125ml(1/2컵)
- 맛을 내기 위해 맷돌에서 나온 소금과 후추
준비
- 끓는 소금물이 담긴 냄비에 탈리아텔레를 삶습니다.
- 동시에 다른 냄비에 물 4리터와 소금 4큰술을 넣고 끓입니다. 굵은 소금이 놓인 식탁에. 물이 끓으면 랍스터의 머리를 먼저 물에 넣고 덮어둡니다. 물이 다시 끓으면 처음 450g(1파운드)에는 8분, 추가되는 225g(1/2파운드)에는 1분씩 더 끓입니다. 랍스터를 너무 오래 익히지 마세요. 그렇지 않으면 살이 부드러워지지 않습니다.
- 그동안 물과 얼음을 담은 큰 용기를 준비하세요.
- 랍스터를 요리한 물에서 꺼내 얼음물에 담가서 더 이상 익지 않도록 합니다. 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 뜨거운 팬에 버터를 녹여 샬롯과 마늘을 볶습니다.
- 랍스터 조각, 피클, 칠리, 레몬즙과 레몬 껍질, 머스타드나 양 고추냉이, 크림을 넣고 섞은 후 2분간 끓입니다. 양념을 확인하세요.
- 익혀서 물기를 뺀 파스타와 바질을 넣고 섞습니다.
- 서빙할 때 파마산 치즈를 뿌려주세요.
