인분: 4인분
준비시간: 35분
조리시간: 10분
재료
치석
- 쇠고기 안쪽 400g(14온스)을 다듬고 브루노아즈 모양으로 자릅니다.
- 샬롯 15ml(1큰술), 다진 것
- 45ml(3큰술) 다진 피클
- 케이퍼 15ml(1큰술), 다진 것
- 15ml(1큰술) 신선한 납작잎 파슬리, 다진 것
- 코냑 5ml(1티스푼)
- 셰리 식초 10ml(2티스푼)
- 카놀라유 10ml(2티스푼)
- 1~2개의 주니퍼베리, 갈아서
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 루꼴라나 양고기 상추 맛
마요네즈
- 달걀 노른자 2개
- 디종 머스타드 15ml(1큰술)
- 카놀라유 / 소금, 후추
크루통
- ¼ 바게트
- 엑스트라 버진 올리브 오일 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
크루통
- 바게트를 약 30분 동안 냉동시켜 단단하게 만든 후, 빵 칼을 사용하여 얇게 썰어줍니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200˚C(400˚F)로 예열합니다.
- 양피지를 깐 베이킹 시트에 빵 조각을 놓고 양면에 기름과 양념을 바른 다음 약 10분 동안 굽습니다. 굽는 중간에 빵을 뒤집어줍니다.
마요네즈
그릇에 달걀 노른자와 머스타드, 소금과 후추를 약간 넣고 섞은 다음, 거품기로 기름을 얇게 부어 유화시킵니다. 맛을 내기 위해 양념하세요.
치석
- 고기를 다듬고 잘게 썬다.
- 그릇에 고기, 샬롯, 피클, 케이퍼, 파슬리를 넣고 섞습니다.
- 마요네즈, 코냑, 셰리 식초, 기름, 주니퍼베리, 소금, 후추를 넣습니다.
조립
쿠키 틀을 사용하여 각 접시에 타르타르를 빚고, 구운 빵 조각으로 장식하고, 작은 아루굴라를 곁들여 제공합니다.
