인분: 4인분
준비시간: 30분
조리시간: 15분
재료
치석
- 400g(14온스) 오리 가슴살, 손질됨
- 금귤 4개, 껍질을 잘게 다지고 살은 얇게 썬다
- 헤이즐넛 60ml(4큰술), 구워서 으깬 것
- 말린 크랜베리 60ml(4큰술), 다진 것
- 아루굴라 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
비네그레트
- 메이플 시럽 10ml(2티스푼)
- 아니면 꿀
- 라즈베리 식초 20ml(4티스푼)
- 헤이즐넛 오일 30ml(2큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
준비
비네그레트
그릇에 작은 털이를 이용해 꿀, 식초, 기름을 섞어 양념한 후 따로 보관합니다.
치석
- 가정용 훈제기를 사용하여 오리 가슴살을 15분 동안 훈제합니다. 식힌 후 작은 입방체로 자릅니다.
- 그릇에 오리, 금귤 껍질, 헤이즐넛, 크랜베리, 아루굴라, 준비한 비네그레트를 넣고 섞은 후 양념합니다. 접시를 장식하기 위해 드레싱을 약간 남겨두세요.
조립
각 접시에 비네그레트 소스를 두 줄로 긋고, 타르타르 소스를 얹은 후 금귤 조각으로 장식합니다.
