인분: 4~6인분 – 준비 시간: 30분 – 냉장 보관: 5시간 – 조리 시간: 약 35분
재료
아몬드 파이 크러스트
- 밀가루 250g(9온스)
- 아몬드 가루 55g(2온스)
- 100g (3 1/2온스) 아이싱 설탕
- 135g의 부드러운 버터
- 레몬 1개, 레몬 껍질
- 계란 1개
- 소금 한 꼬집
초콜릿 필링
- 계란 2개
- 설탕 60ml(4큰술)
- 우유 125ml(1/2컵)
- 35% 크림 250ml(1컵)
- 소금 한 꼬집
- 럼 60ml(4큰술)
- 오코아 카카오 베리 다크 초콜릿 칩 300g(10온스)
- 무염 버터 90ml(6큰술)
- 125ml(½컵) 아몬드 슬라이스
- 코코아 가루 60ml(4큰술)
준비
- 오븐을 예열하고, 오븐 중앙에 선반을 놓고 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 푸드 프로세서 그릇에 밀가루, 아몬드 가루, 설탕, 버터, 레몬 제스트, 계란, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다.
- 반죽을 디스크 모양으로 만들고, 비닐 랩에 싸서 냉장고에 60분간 넣어둡니다.
- 작업대 위에 밀대를 사용하여 반죽을 펴고 타르트 틀에 깔고 25분 동안 굽습니다.
- 식히세요.
- 이때 그릇에 계란 2개를 넣고 거품기로 풀어준 후 설탕을 넣어줍니다.
- 우유, 크림, 소금 약간, 럼주를 넣고 저어줍니다.
- 냄비에 재료를 넣고 약한 불로 가열한 후 주걱으로 끊임없이 저어가며 혼합물의 온도를 80~84°C(176~180°F)로 올립니다.
- 그런 다음 불을 끄고 주걱을 사용하여 초콜릿과 버터를 넣고 섞은 다음 아몬드를 넣습니다.
- 익힌 타르트 베이스에 혼합물을 바릅니다. 4시간 동안 냉장 보관하세요.
- 코코아 가루를 뿌립니다.
