애플파이
인분: 4인분 – 준비 시간: 60분 – 조리 시간: 40~55분
재료
- 사과 2개, 껍질을 벗기고 얇게 썬다
- 메이플 설탕 60ml(4큰술)
- 살구잼 45ml(3큰술)
파이 크러스트
- 무염 버터 125g(4 1/2온스), 작은 입방체로 자름
- 밀가루 250g(9온스)
- 50g(1¾oz)의 아이싱 설탕
- 물 30g(1온스)
- 계란, 노른자
- 소금 3ml(1/2작은술)
페이스트리 크림
- 우유 125ml(1/2컵)
- 바닐라 추출물 15ml(1큰술)
- 쓴 아몬드 추출물(또는 아마레토) 15ml(1큰술)
- 계란 5개, 노른자
- 설탕 100g (3 1/2온스)
- 옥수수 또는 감자 전분 60g(2온스)
- 소금 2꼬집
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 버터 큐브, 밀가루, 설탕을 손가락 끝으로 섞습니다(쇼트크러스트 페이스트리)
- 계란 노른자, 물, 소금을 넣고 저어줍니다.
- 반죽을 원반 모양으로 만들고, 비닐 랩에 싸서 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.
- 작업대 위에 반죽을 약 1/4인치 두께로 펴세요.
- 파이 접시에 반죽을 깔고 냉장고에 10분간 넣어 둡니다.
- 반죽 위에 베이킹 페이퍼를 깔고, 말린 콩이나 다른 재료로 덮은 후(반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해) 오븐에서 15분 동안 굽습니다.
- 식힌 후 종이와 콩을 제거합니다.
- 이때 냄비에 우유, 바닐라 추출물, 쓴 아몬드 추출물을 넣고 끓입니다.
- 그릇에 달걀 노른자를 넣고 설탕을 넣어 부드럽고 거품이 날 때까지 휘핑합니다.
- 전분과 소금을 첨가합니다.
- 뜨거운 우유를 휘젓는 동안 점차적으로 혼합물에 첨가합니다.
- 냄비에 혼합물을 붓고, 크림이 걸쭉해질 때까지 휘젓는 동안 끓입니다.
- 오븐의 온도를 낮추고, 선반을 중앙에 놓고 180°C(350°F)로 맞춥니다.
- 완성된 페이스트리 크림을 미리 구운 타르트 베이스에 붓습니다.
- 맨 위에 사과 조각을 올리고, 메이플 설탕을 뿌린 후 30~40분 동안 굽습니다.
- 타르트 위에 살구잼을 바릅니다.
