인분: 4인분
준비시간: 30분
조리시간: 20분
재료
- 퍼프 페이스트리 1장
- 3.25% 우유 500ml(2컵)
- 바닐라 꼬투리 1개, 씨앗
- 소금 한 꼬집
- 설탕 125ml(1/2컵)
- 계란 6개, 노른자
- 아마레토 15ml(1큰술)
- 옥수수 전분 100ml(2/5컵)
- 버터 90ml(6큰술)
- 자몽 2개, 조각으로 자름
- 60ml(4큰술)의 아이싱 설탕
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 냄비에 우유, 바닐라 씨앗, 소금 약간, 큰술 2개를 넣고 섞습니다. 설탕 테이블에서.
- 그릇에 달걀 노른자를 넣고 거품기를 이용해 섞은 다음 남은 설탕과 아마레토를 넣고 계란을 희게 하는 데 필요한 시간인 최소 2분 동안 모든 재료를 거품기로 섞습니다. 그런 다음 옥수수 전분을 첨가합니다.
- 조금씩 부어가며 거품기를 사용하여 뜨거운 우유의 1/3을 삶은 계란에 섞어 계란의 맛을 조절합니다.
- 혼합물을 뜨거운 우유가 담긴 팬에 다시 넣고 주걱을 사용하여 끊임없이 저어가며 끓입니다.
- 그런 다음 요리를 멈추고 불에서 내린 후 버터를 넣습니다.
- 크림을 그릇에 붓고, 비닐 랩으로 덮은 후 얼음 트레이에 담아 빨리 식힌 다음 냉장고에 넣어 보관합니다.
- 이때 퍼프 페이스트리를 디스크 모양으로 자릅니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 반죽 디스크를 배열합니다.
- 그 위에 베이킹 시트를 하나 더 올려놓고 20분 동안 굽습니다. 식히세요.
- 주름이 있는 노즐이 달린 페이스트리 백에 페이스트리 크림을 채웁니다.
- 퍼프 페이스트리 디스크의 절반을 페이스트리 크림으로 채웁니다.
- 맨 위에 자몽 조각을 얹고, 반죽을 원형으로 잘라서 올리고, 가루 설탕을 뿌립니다.
