바삭한 템페, 메이플 양 고추냉이 야채 데미글라스, 연필 당근, 구운 순무

인분: 4인분

준비시간: 30분

조리시간: 90분

템페

• 작은 템페 스테이크 4개
• 옥수수 전분 120ml(8큰술)
• 훈제 달콤한 파프리카 5ml(1티스푼)
• 5ml(1티스푼) 분쇄된 커민 씨앗
• 15ml(1큰술) 고수씨앗 가루
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

1. 튀김기 기름을 190°C(375°F)로 예열합니다.
2. 그릇에 옥수수 전분, 파프리카, 커민, 고수, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
3. 준비된 향신료 혼합물에 템페 스테이크를 굴립니다.
4. 뜨거운 기름에 템페 스테이크를 3~4분간 볶습니다.
5. 흡수성 종이 위에 꺼내서 따로 보관하세요. 소금을 약간 첨가하세요.

야채 데미글라스 (야채는 두 번째 선택이 될 수 있음)

• 가지 250g(8¾oz), 얇게 썬 것
• 양파 250g(8¾oz), 얇게 썬 것
• 250g(8¾oz) 회향, 얇게 썬 것
• 당근 250g (8¾oz), 얇게 썬 것
• 셀러리 250g(8¾oz), 얇게 썬 것
• 250g (8¾oz) 콜리플라워(꽃송이)
• 브로콜리 250g(8¾oz) (꽃송이)
• 250g(8¾oz) 버섯, 얇게 썬 것
• 다진 마늘 1개
• 타임 ½ 묶음, 껍질 벗김
• 로즈마리 ¼ 묶음, 잎 제거
• 올리브 오일 90ml(6큰술)
• 토마토 페이스트 30ml(2큰술)
• 60ml~90ml(4~6큰술) 양 고추냉이
• 메이플 시럽 45ml(3큰술)
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

1. 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 150°C(300°F)로 예열합니다.
2. 로스팅 팬에 모든 야채 조각, 마늘, 타임, 로즈마리, 올리브 오일, 토마토 페이스트를 넣고 섞은 후 오븐에서 약 45분 동안 굽습니다. 야채가 갈색이 될 때까지(거의 타 버릴 정도로) 구워야 합니다.
3. 물 3리터를 더하고 오븐에서 45분 동안 다시 요리합니다.
4. 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내고 모든 재료를 걸러냅니다.
5. 냄비에 남은 요리용 육즙을 1/3로 줄입니다.
6. 양파와 메이플 시럽을 첨가합니다. 양념을 확인하세요.

당근과 순무

• 연필 당근 8개, 반으로 자름
• 순무 1개, 조각으로 자름
• 화이트 발사믹 식초 30ml(2큰술)
• 올리브 오일 60ml(4큰술)
• 타임 2가지, 껍질 벗김
• 설탕 15ml(1큰술)
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

1. 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
2. 그릇에 당근, 순무, 식초, 올리브 오일, 타임, 설탕, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
3. 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 야채를 펼쳐 놓고 20분 동안 굽습니다.