인분: 6~8인분 – 준비 시간: 30분 – 재워두는 시간: 12~24시간 – 조리 시간: 90분
재료
양념된 고기
- 다진 마늘 1쪽
- 양파 1개, 다진 것
- 1ml(1/4작은술) 후추가루
- 주니퍼베리 10개
- 월계수 잎 1개
- 타임 1개, 껍질 벗김
- 로즈마리 1가지, 껍질을 벗기다
- 위스키 150ml(2/3컵)
- 퀘벡 돼지고기 500g(1파운드) (지방, 턱살, 어깨살) 입방체
- 지방이 포함된 오리 가슴살 1개(약 500g/17oz)
- 버터 60ml(4큰술)
- 500ml(2컵) 사과 깍둑썰기
- 설탕 90ml(6큰술)
- 타임 1개, 껍질 벗김
- 위스키 90ml(6큰술)
- 계란 1개
- 소금 10g(2티스푼)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 그릇에 마늘, 양파, 후추, 주니퍼베리, 월계수 잎, 타임, 로즈마리, 위스키를 넣고 섞습니다.
- 준비한 혼합물을 돼지고기와 오리 고기 덩어리에 묻힙니다. 그릇을 비닐 랩으로 덮고 냉장고에 12~24시간 동안 넣어둡니다.
- 뜨거운 팬에 버터를 녹이고 사과, 설탕, 타임, 소금, 후추를 넣습니다.
- 약한 불로 15~20분간 끓이면서 가끔씩 저어줍니다.
- 위스키를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 10분간 계속 끓여 사과가 마를 때까지 조리합니다.
- 체에 담아 식힌 후 남은 주스를 빼냅니다.
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 230°C(450°F)로 예열합니다.
- 중간 크기의 분쇄기를 사용하여 고기를 갈아줍니다.
- 완성된 요리에 고기, 계란, 소금 10g을 첨가합니다.
- 테린 틀에 혼합물을 넣고 오븐에서 15분간 굽습니다.
- 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 45분 동안 계속 굽습니다.
- 식힌 후 냉장 보관하세요.
