인분: 4인분
준비시간: 70분
조리시간 : 약 25분
어린 양
- 타라곤 ½ 묶음
- 무염 버터 250ml(1컵)
- 125ml(1/2컵) Natural Delights Medjool 대추, 씨 제거
- 퀘벡 양고기 갈비 16개
- 60ml(1/4컵) Mycryo 코코아 버터(카카오 배리)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
- 푸드 프로세서나 핸드 블렌더를 사용하여 타라곤, 버터, 대추를 부드러워질 때까지 퓌레합니다. 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
- 그릇에 양고기 볶음에 소금, 후추, 마이크로오 버터를 뿌립니다.
- 매우 뜨겁고 기름이 없는 팬에 고열을 두고 기름진 쪽을 중심으로 립을 굽습니다.
- 그런 다음 고기를 각 면을 1분씩 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 갈비가 노릇노릇하게 구워지고 지방이 바삭해지면, 준비한 대추 버터 몇 스푼을 팬 바닥에 뿌려 갈비를 코팅합니다.
폴렌타
- 2% 우유 250ml(1컵)
- 35% 크림 250ml(1컵)
- 저염 닭고기 육수 500ml(2컵)
- 다진 마늘 2쪽
- 타임 2가지
- 250ml(1컵) 중간 크기 옥수수가루
- 버터 45ml(3큰술)
- 100g(3 1/2온스) 레지아노 파마산 치즈, 강판
- 밀가루 100g (3 1/2온스) (충분한 양)
- 계란 3개를 포크로 풀어줍니다
- 빵가루 100g(3 1/2온스) (충분한 양)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
- 냄비에 우유, 크림, 국물, 마늘, 타임, 소금, 후추를 넣고 끓입니다.
- 체로 걸러낸 후 액체를 다시 냄비에 붓습니다.
- 매우 약한 불에서 세몰리나를 냄비에 조금씩 부어가며 약 10분 동안 끊임없이 저어줍니다. 세몰리나가 액체를 흡수할 때까지 걸리는 시간입니다.
- 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 양념을 확인하세요.
- 플라스틱 랩을 깐 베이킹 시트에 폴렌타를 약 5~6cm(2~2.5인치) 두께로 펴 놓습니다. 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
- 튀김기 기름을 190°C(375°F)로 예열합니다.
- 폴렌타 시트를 같은 크기의 입방체로 자릅니다(예: 2.5'' x 2.5'' x 2.5'').
- 밀가루 한 그릇, 풀어놓은 계란 한 그릇, 빵가루 한 그릇을 준비합니다.
- 폴렌타 큐브를 각각 밀가루에 묻힌 다음, 풀어 놓은 계란에 묻히고 마지막으로 빵가루에 묻힙니다.
- 빵가루를 입힌 덩어리를 튀김용 기름에 담가서 갈색이 잘 날 때까지 굽습니다.
- 오븐에 넣어 따뜻하게 보관하거나 바로 드세요.
구운 토마토
- 체리토마토 20개
- 오일 30ml(2큰술)
- 프로방스 허브 믹스 1꼬집
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 토마토를 넣고 기름, 프로방스 허브, 소금, 후추를 뿌립니다.
- 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 토마토를 펴서 8분간 굽습니다.
