재료
- 곱창 1kg
- 송아지 발 1개
- 식초 45ml(3큰술)
- 양파 1개, 다진 것
- 당근 1개, 얇게 썬 것
- 카놀라유 60ml(4큰술)
- 토마토 페이스트 15ml(1큰술)
- 정향 1개
- 신선한 타임 2가지
- 파슬리 3가지
- 월계수 잎 1개
- 1.5L(6컵) 드라이 사이다
- 칼바도스 150ml(10큰술)
- 카이엔 고추, 취향에 따라
- 후추와 소금을 넣어 맛을 낸다
준비
- 깨끗이 씻고 헹군 후 끓인 다음 송아지 발을 긁어내고 곱창의 안쪽 막을 제거합니다.
- 차가운 물 한 그릇에 식초를 넣고 곱창과 송아지발의 물기를 3~4시간 동안 뺍니다.
- 끓는 소금물이 담긴 냄비에 곱창과 발굽을 약 20분 동안 삶습니다.
- 곱창을 같은 크기로 잘라서 골고루 익힙니다. 송아지 발을 반으로 자릅니다.
- 압력솥에 기름을 두르고 양파와 당근을 2~3분간 볶습니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 섞는다.
- 사이다로 국물을 닦고 곱창, 송아지 발, 마늘, 정향, 타임, 파슬리, 월계수 잎, 칼바도스, 소금, 후추, 칠리를 넣어 맛을 낸 후, 물을 3/4 정도 붓고 뚜껑을 닫아 익힙니다. 밸브가 휘파람 소리를 내면 불을 줄이고 캐서롤 접시의 크기에 따라 약 1시간 동안 요리합니다. 양념을 확인하세요. 부드러움을 확인하세요.
- 소스의 농도에 따라 중불에서 뚜껑을 열어두고 몇 분간 끓여서 소스가 걸쭉해지도록 합니다.
- 서빙하기 전에 뼈, 타임 가지, 정향을 제거하세요.
