오렌지와 코코아 무스 글라스
수량: 작은 베린 12개 – 준비: 15분 – 조리: 3분 – 냉장 보관; 2~3시간
재료
- 젤라틴 4장
- 170ml(2/3컵) 신선한 오렌지 주스
- 설탕 80ml(1/3컵)
- 35% 크림 125ml(1/2컵)
- 그릭 요거트 250ml(1컵)
- 소금 한 꼬집
- 그랑 마르니에 30ml(2큰술)
- 100% 코코아 파우더 45ml(3큰술)
- 오렌지 1개, 조각
- 장식용 진주 120ml(8큰술) (카카오 배리의 크리스펄)
준비
- 차가운 물 한 그릇에 젤라틴 잎을 담가둡니다.
- 냄비에 오렌지 주스를 넣고 끓입니다. 물기를 뺀 젤라틴 잎과 설탕을 첨가합니다.
- 차가운 그릇에 거품기를 사용하여 크림을 딱딱해질 때까지 휘핑합니다.
- 그릇에 오렌지 주스 혼합물과 요거트를 섞습니다. 그런 다음 소금과 그랑 마르니에를 첨가합니다.
- 주걱을 사용하여 휘핑크림을 조심스럽게 섞어 넣습니다.
- 작은 잔에 담아 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다.
- 서빙하기 전에 코코아 파우더, 오렌지 조각, 진주로 장식합니다.
