인분 : 2 인분
준비시간 : 30분
조리 시간 : 30분 (425°F에서 10분 + 400°F에서 20분)
재료
- 쇠고기 필레 400g
- 2큰술 진한 겨자 한 티스푼
- 프로슈토 6조각
- 버섯 1리터(약 4컵), 잘게 다진 것
- 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 마늘 1쪽, 잘게 다진 것
- 소금과 후추, 취향에 따라
- 버터 퍼프 페이스트리 1장
- 1큰술 올리브 오일 1티스푼 또는 버터 15ml
- 1개의 달걀을 풀어서 유약을 만듭니다.
준비
- 쇠고기 안심에 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 올리브 오일이나 버터를 두르고 쇠고기를 모든 면을 구워서 황금빛 빵껍질을 만듭니다. 불에서 내리고 진한 머스타드를 바르고 완전히 식힙니다.
- 같은 팬에 샬롯과 마늘을 반투명해질 때까지 볶습니다. 다진 버섯을 넣고 물이 완전히 증발할 때까지 계속 요리합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 식히세요.
- 비닐 랩 위에 프로슈토 6조각을 직사각형 모양으로 배열합니다. 프로슈토 위에 버섯 혼합물을 고르게 바릅니다. 쇠고기 안심을 중앙에 놓고 플라스틱 랩으로 단단히 감싼다. 15분간 냉장 보관하세요.
- 오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리를 펴세요. 쇠고기에서 비닐 랩을 제거하여 반죽 중앙에 놓습니다. 반죽으로 조심스럽게 감싸고 가장자리를 잘 밀봉합니다. 모든 재료를 베이킹 시트에 놓고, 봉합선이 아래로 향하게 합니다.
- 반죽에 계란을 발라 고르게 갈색이 되도록 합니다. 원하시면 반죽에 장식용 절개를 하세요.
- 425°F(220°C)에서 10분간 굽고, 온도를 400°F(200°C)로 낮추고 약 20분 동안 계속 굽거나 반죽이 황금빛 갈색이 되고 고기가 원하는 정도로 익을 때까지 굽습니다.
- 5분간 그대로 두었다가 잘라서 서빙하세요.
