ਓਕੋਆ ਚਾਕਲੇਟ ਮੂਸ
ਸਰਵਿੰਗਜ਼: 15
ਤਿਆਰੀ: 30 ਮਿੰਟ - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ: 15 ਮਿੰਟ
ਸਮੱਗਰੀ
ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਕਸਟਰਡ
- 180 ਗ੍ਰਾਮ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
- 60 ਗ੍ਰਾਮ ਖੰਡ
- 70 ਗ੍ਰਾਮ ਉਲਟੀ ਖੰਡ
- 420 ਗ੍ਰਾਮ ਦੁੱਧ
- 1 ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ
- 1 ਵਨੀਲਾ ਪੌਡ, ਬੀਜ
- 720 ਗ੍ਰਾਮ ਓਕੋਆ ਚਾਕਲੇਟ 70% ਕਾਕਾਓ ਬੈਰੀ
- 1,500 ਗ੍ਰਾਮ ਕਰੀਮ 35%
ਤਿਆਰੀ
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਵਿਸਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸ਼ੱਕਰ ਪਾਓ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫੈਂਟੋ, ਜਿੰਨਾ ਸਮਾਂ ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
- ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਵਨੀਲਾ ਪੌਡ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ।
- ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ, ਵਿਸਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਗਰਮ ਤਰਲ ਨੂੰ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤੇ ਆਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ।
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਪਾਓ। ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ, ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਪਕਾਓ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਕਰੀਮ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 83°C (181°F) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਉਸਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿਓ। ਇਸ ਬਿੰਦੂ 'ਤੇ ਬਣੀ ਪਤਲੀ ਝੱਗ ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਗਾਇਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਸਪੈਟੁਲਾ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ (ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਤੁਹਾਡੀ ਉਂਗਲੀ ਨਾਲ ਖਿੱਚੀ ਗਈ ਇੱਕ ਲਾਈਨ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ)।
- ਇੱਕ ਛਾਨਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਛਾਣੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਉੱਤੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 45°C (113°F) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, 35% ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਵ੍ਹਿਪਡ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਫੈਂਟੋ।
- ਫਿਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਵ੍ਹਿਪਡ ਕਰੀਮ ਪਾਓ।
- ਮੂਸ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਸਿਲੀਕੋਨ ਮੋਲਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
