ਸਮੱਗਰੀ (4 ਤੋਂ 5 ਲੋਕਾਂ ਲਈ)
- 500 ਗ੍ਰਾਮ ਬਾਰੀਕ ਡੁਰਮ ਕਣਕ ਦੀ ਸੂਜੀ
- 300 ਮਿ.ਲੀ. ਗਰਮ ਪਾਣੀ
- 5 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
- 300 ਗ੍ਰਾਮ ਗੁਆਨਸੀਅਲ
- 125 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ
- 125 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪੇਕੋਰੀਨੋ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ
ਤਿਆਰੀ
- ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਸਤਾ ਲਈ, ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਡੁਰਮ ਕਣਕ ਦੀ ਸੂਜੀ ਅਤੇ ¾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚਮਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਮਿਲਾਓ। ਜੇਕਰ ਆਟਾ ਦਾਣੇਦਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਪਾਣੀ ਪਾਓ; ਜੇਕਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਸੂਜੀ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਬਣਾਓ।
- ਗੇਂਦ ਨੂੰ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਗੁਨ੍ਹੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਆਟਾ ਨਾ ਮਿਲ ਜਾਵੇ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਰੋਧਕ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਨਾ ਚਿਪਕੇ (ਜੇਕਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸੂਜੀ ਨਾਲ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋ)।
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30 ਮਿੰਟ (ਜਾਂ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 2 ਦਿਨ ਤੱਕ) ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।
- ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਇਤਾਕਾਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਸਤਾ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਰੋਲਿੰਗ ਮਿੱਲ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਾਓ, ਸਭ ਤੋਂ ਚੌੜੀ ਸੈਟਿੰਗ ਤੋਂ ਪਤਲੇ ਤੱਕ (ਸਪੈਗੇਟੀ ਲਈ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚੋ)।
- ਫਿਰ ਆਪਣਾ ਪਾਸਤਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਪੈਗੇਟੀ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਵਿੱਚੋਂ ਪੱਟੀਆਂ ਨੂੰ ਲੰਘਾਓ।
- ਸਪੈਗੇਟੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਟ੍ਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਲ ਲਈ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਣ ਦਿਓ।
- ਗੁਆਨਸੀਅਲ ਨੂੰ ਪਤਲੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਚਰਬੀ ਪਾਏ ਭੂਰਾ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਉਹ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ (ਠੰਡੇ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇਹ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋ ਜਾਣਗੇ) ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਚਰਬੀ ਰੱਖੋ।
- ਪਾਣੀ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ (1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ ਲਗਭਗ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ 10 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ ਗਿਣੋ)। ਸਪੈਗੇਟੀ ਪਾਓ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਚਿਮਟਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਗਵਾਂਸਿਆਲ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਾਓ।
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਫੈਂਟੋ, ਪਰਮੇਸਨ, ਪੇਕੋਰੀਨੋ, ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
- ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪਾਸਤਾ ਉੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਪੈਗੇਟੀ ਨੂੰ ਸਾਸ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ।
- ਕਰਿਸਪੀ ਗੁਆਨਸੀਅਲ ਸਟ੍ਰਿਪਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ।
- ਮਿਰਚ ਦੀ ਚੱਕੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮਿਕਸ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ ਛਿੜਕਣ ਨਾਲ ਸਮਾਪਤ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਤੁਰੰਤ ਸਰਵ ਕਰੋ।
