Lombo de porco assado, legumes da terra e molho de arandos

Ingredientes (serve 4 pessoas)

Para o molho de arandos

• 250 g de arandos frescos ou congelados
• 2 laranjas (raspa de 1 laranja e sumo de 2 laranjas)
• 1/2 chávena de açúcar mascavado
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de alecrim

Para o lombo de porco

• 2 filetes de porco, aparados
• 1 cebola amarela, cortada em fatias finas
• 1 chávena de caldo de legumes
• 30 ml de azeite
• sal e pimenta a gosto

Para os legumes à moda antiga

• 1 batata-doce, cortada em cubos
• 2 pastinacas, cortadas em cubos
• 1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
• 10 ml de alho em pó
• 5 ml de ervas provençais
• 45 ml de azeite
• sal e pimenta a gosto

Preparação do molho de arandos

Este molho pode ser preparado com antecedência e pode até ser congelado.

1. Coloque todos os ingredientes numa panela: os arandos frescos lavados, 1/2 chávena de açúcar mascavado, a raspa de uma laranja, o sumo de 2 laranjas e a colher de alecrim. Tempere com sal e pimenta.
2. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, até os arandos estarem estufados. Mexa de vez em quando.
3. No final do tempo de cozedura, ajuste os temperos a gosto. Reserve.

Preparação dos legumes à moda antiga

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Numa tigela, junte os cubos de batata-doce e de pastinaca, a cebola roxa, o alho em pó, as ervas de Provence e o azeite. Tempere com sal e pimenta e misture com um misturador de massa.
3. Disponha os legumes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.
4. Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 45 minutos. Verifique se os legumes estão cozinhados, mexendo de vez em quando. Devem estar a derreter e cristalizados. Se necessário, adicione um pouco de azeite durante o processo de cozedura.

Preparação do lombo de porco

1. Aqueça 30 ml de azeite numa caçarola.
2. Corte os filetes de porco de todos os lados e reserve-os num prato.
3. No mesmo tacho, caramelize a cebola picada.
4. Deglacear com o caldo de legumes.
5. Juntar os filetes de porco e cozinhar, tapados, durante cerca de 30 minutos em lume médio.

Apresentação

1. Cortar os filetes de porco em fatias.
2. Disponha os legumes assados numa travessa, seguidos das fatias de carne de porco.
3. Regue com um pouco dos sucos da cozedura.
4. Servir com o molho de arandos reaquecido.