Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Environ 15 minutes
Ingrédients
Pour les médaillons de porc
- 2 filets de porc (environ 900 g au total), parés et coupés en médaillons de 5 cm (2 po) d’épaisseur
- 15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
Pour la sauce laquée à l’orange et aux cinq-épices
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, râpé
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange frais
- Le zeste de 1 orange
- 60 ml (4 c. à table) de sauce soja
- 45 ml (3 c. à table) de miel
- 30 ml (2 c. à table) de sauce hoisin
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
- 5 ml (1 c. à thé) de mélange cinq-épices
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs, délayée dans 15 ml (1 c. à table) d’eau froide
Pour le riz frit à l’ananas
- 750 ml (3 tasses) de riz au jasmin cuit et refroidi, idéalement de la veille
- 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché finement
- 375 ml (1 ½ tasse) d’ananas frais, coupé en cubes
- 45 ml (3 c. à table) de sauce soja
- 30 ml (2 c. à table) de sauce aux huîtres
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 1 ml (¼ c. à thé) de poivre blanc
- 2 oignons verts, émincés
- Graines de sésame, au goût
Préparation
- Éponger les médaillons de porc avec du papier absorbant, puis saler et poivrer. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale et saisir les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Réduire le feu à moyen. Dans la même poêle, autour des médaillons, ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporer le jus et le zeste d’orange, la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et le mélange cinq-épices. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
- Laisser mijoter environ 5 minutes, en retournant régulièrement les médaillons et en les arrosant de sauce. Ajouter la fécule de maïs délayée et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la viande. Vérifier que la température interne des médaillons atteint 63 °C (145 °F). Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans un wok ou une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter l’oignon et faire sauter 2 minutes. Incorporer l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson 30 secondes.
- Ajouter les cubes d’ananas et faire sauter environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Incorporer le riz refroidi et faire sauter de 3 à 4 minutes, en séparant les grains, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé.
- Ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame grillé, le sucre et le poivre blanc. Bien mélanger pour enrober uniformément le riz.
- Répartir le riz frit à l’ananas dans les assiettes. Déposer les médaillons de porc sur le riz, napper généreusement de sauce laquée à l’orange, puis garnir d’oignons verts émincés et de graines de sésame.
Astuce du chef
Pour obtenir un riz frit dont les grains restent bien séparés et ne collent pas, privilégier un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur. Sa texture plus ferme permet de le faire sauter à feu vif sans qu’il devienne pâteux.
