Gaspacho de beterraba com laranja e queijo de cabra fresco

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 400 g de beterraba cozida
• 2 laranjas grandes espremidas
• 400 g de queijo de cabra fresco
• 15 ml de azeite
• 1 cebola verde, finamente picada
• 1 chávena de croutons pequenos
• sal e pimenta

Preparação

1. Com um microplano, retire a raspa de uma laranja e misture com o queijo de cabra fresco. Tempere ligeiramente com sal e pimenta. Encha um saco de pasteleiro com um bico canelado com esta mistura. Reserve num local fresco.
2. Corte a beterraba em pedaços e coloque-a no liquidificador. Adicione o sumo das 2 laranjas, o azeite, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogéneo. Adicione um pouco de água, se necessário, ou mesmo alguns cubos de gelo para manter o gaspacho fresco.
3. Sirva em 4 taças. Adicione o queijo de cabra por cima, polvilhe com cebolinha verde e croutons e sirva bem fresco.