Salada de batata crocante

Porção: 4

Tempo de preparação: 10 minutos

Marinada: 15 minutos

Tempo de cozedura: entre 40 e 50 minutos

Ingredientes

As batatas assadas

• 1 kg de batatas bebé
• 125 ml (1/2 chávena) de azeite
• 45 ml (3 colheres de sopa) de xarope de ácer
• 10 ml (2 colheres de chá) de mistura de ervas de Provence
• 2 dentes de alho, finamente picados
• Sal e pimenta a gosto

Cebola em conserva Express

• 250 ml (1 chávena) de água
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre branco ou vinho branco
• 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
• 2 ml (1/2 colher de chá) de sal
• 1 cebola roxa, cortada em fatias finas

Vinagrete cremoso

• 2 ovos cozidos, descascados
• 125 ml (1/2 chávena) de óleo vegetal neutro ou azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre branco ou vinagre de vinho branco
• 45 ml (3 colheres de sopa) de endro fresco, picado
• 45 ml (3 colheres de sopa) de manjericão fresco, picado
• 5 ml (1 colher de chá) de molho picante (a gosto)
• 30 ml (2 colheres de sopa) de água (conforme necessário)
• Sal e pimenta a gosto

Guarnição

• 1 maçã crocante (tipo Honeycrisp ou Gala), em cubos pequenos
• 4 fatias de bacon, cortadas e estaladiças
• 500 ml (2 chávenas) de rúcula

Preparação

1. Coloque as batatas numa panela com água fria e sal. Deixe ferver e cozinhe durante 10 a 12 minutos, até ficarem tenras mas ainda firmes.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F), com a grelha na posição intermédia. Escorra as batatas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
3. Utilizando o fundo de um copo, esmague ligeiramente cada batata.
4. Numa tigela, misture o azeite, o xarope de ácer, as ervas de Provence, o alho, o sal e a pimenta. Deite esta mistura sobre as batatas, envolva bem e leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.
5. Entretanto, leve a água, o vinagre, o açúcar e o sal a ferver num tacho. Retire do lume, adicione a cebola roxa e deixe marinar durante, pelo menos, 15 minutos.
6. Coloque os ovos cozidos, o azeite, o vinagre, o endro, o manjericão, o molho picante, o sal e a pimenta num recipiente alto. Com uma varinha mágica, misture até ficar cremoso. Adicione um pouco de água, se necessário, para ajustar a textura.
7. Numa tigela de servir, misture as batatas estaladiças, os cubos de maçã, a cebola marinada e escorrida, a rúcula, o bacon estaladiço e o vinagrete de ovo.
8. Sirva de imediato.