Ingredientes (para 6 verrines)
Para a calda
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de água
- 30 ml de água de flor de laranjeira
- Talos de morango
Para o tiramisu
- 500 g de morangos
- 15 ml de água de rosas
- 15 ml + 45 ml de açúcar
- 12 bolachas Reims cor-de-rosa ou 12 ladyfingers
- 3 ovos inteiros
- 250 g de mascarpone
- Pétalas de rosa secas
Preparação
- Lavar e descascar os morangos. Corte-os em brunoise (cubos pequenos) e macere-os com 15 ml de açúcar e 15 ml de água de rosas. Reserve num local fresco.
- Num tacho pequeno, ferva o açúcar, a água, a água de flor de laranjeira e os caules dos morangos. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e depois coe.
- Separe as claras das gemas.
- Bata as gemas de ovo com 45 ml de açúcar numa tigela. Adicione o mascarpone e misture até ficar homogéneo.
- Bata as claras até ficarem firmes (deve conseguir virar a tigela sem que elas caiam) e envolva-as suavemente no mascarpone em 3 fases, utilizando um misturador de massa.
- Deite a calda num prato raso. Corte as bolachas ao meio, mergulhe-as na calda e disponha 2 meias bolachas no fundo de cada verrine.
- Adicione ⅓ dos morangos e depois metade da mousse de mascarpone. Repita com outra camada de biscoitos, morangos e mascarpone. Termine com os restantes morangos e polvilhe com algumas pétalas de rosa secas.
- Deixar repousar no frigorífico durante 3 horas antes de servir.
