Porção: 4
Tempo de preparação: 35 minutos
Tempode refrigeração: 2 a 3 horas
Tempo de cozedura: 20 minutos
Cobertura
- 4 bolas de gelado de café
- 8 mini merengues estaladiços
O gel de café
- 180 ml (3/4 chávena) de café forte
- 4 g de ágar-ágar
- 125 ml (1/2 chávena) de açúcar
- 1 pitada de sal
Preparação
- Leve o café, o ágar-ágar, o sal e o açúcar a ferver num tacho.
- Verta a mistura para uma tigela e reserve no frigorífico durante algumas horas.
- Com uma varinha mágica, misture até ficar homogéneo.
- Encha uma pipeta e reserve.
Crumble de cacau
- 55 g (2 oz) de farinha
- 55 g (2 oz) de aveia
- 55 g (2 oz) de manteiga sem sal
- 55 g (2 oz) de açúcar
- 45 ml (3 colheres de sopa) de cacau em pó 100% Cacao Barry, extra cru
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grelha no meio, a 200°C (400°F).
- Numa tigela, misture a farinha, a aveia, a manteiga, o açúcar e o cacau em pó.
- Espalhe a mistura num tabuleiro forrado com um tapete de silicone e leve ao forno durante 20 minutos. Deixar arrefecer.
O creme
- 4 ovos, gemas e claras separadas
- 1 pitada de sal
- 60 ml (1/4 de chávena) de açúcar
- 250 g (9 oz) de queijo mascarpone
- 30 ml (2 colheres de sopa) de Amaretto
- 1/2 limão, raspa
Preparação
- Numa tigela, adicione uma pitada de sal às claras de ovo e bata até ficarem firmes. Adicione metade do açúcar e continue a bater até obter um merengue firme. Reserve.
- Noutra tigela, utilizando o acessório batedor, misture as gemas de ovo, depois adicione o restante açúcar e bata até obter um creme suave e fofo (branquear os ovos). Reserve.
- Bata o mascarpone, o Amaretto e a raspa de limão nas gemas de ovo branqueadas até obter um creme homogéneo.
- Adicione o merengue e, com uma espátula, envolva delicadamente a mistura até obter um creme leve.
Montagem
Monte o prato de acordo com a sua imaginação.
Por exemplo : coloque uma bola de gelado no prato, polvilhe com crumble e uma ou duas gotas de gel de café, o creme de Amaretto à volta da bola de gelado, alguns mini merengues e outra gota de gel de café.
