เคล็ดลับและเทคนิคในการปรุงกุ้งมังกร
วิธีการเลือก
คุณสามารถซื้อแบบปรุงสุกสำหรับผู้ที่มีจิตใจอ่อนไหว หรือแบบมีชีวิตสำหรับผู้ที่ชื่นชอบได้ โดยทั่วไป คุณควรวางแผนไว้ระหว่าง 454 กรัม (1 ปอนด์) และ 700 กรัม (1 ½ ปอนด์) ต่อคน ดูเหมือนว่าจะเยอะนะ!?! อย่าลืมเรื่องน้ำหนักซากสัตว์นะ!
วิธีปรุง
โดยทั่วไปแล้วล็อบสเตอร์จะปรุงโดยต้มหรืออบในกระทะ นอกจากนี้ยังอร่อยมากเมื่อนำไปย่างบนบาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ โปรดทราบ: ไม่มีล็อบสเตอร์ทาร์ทาร์ จะต้องรับประทานแบบปรุงสุกเท่านั้น
นี่คือวิธีการต้มกุ้งมังกรของฉัน:
- ในกระทะขนาดใหญ่ ต้มน้ำเกลือให้ท่วมเนื้อกุ้งมังกรจนหมด
- นำหัวกุ้งมังกรใส่ลงในน้ำเดือดก่อน
- ปรุงกุ้งมังกรตามตารางต่อไปนี้ โดยเริ่มคำนวณเวลาในการปรุงตั้งแต่ตอนที่น้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง พิจารณาเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารหากมีกุ้งมังกรมากกว่า 1 ตัวที่ต้องปรุงพร้อมกันในหม้อ
- เมื่อสุกแล้วให้จุ่มเนื้อกุ้งลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลงและหยุดการปรุง
กุ้งมังกร (น้ำหนัก) | ปริมาณน้ำ | ปริมาณเกลือ | เวลาทำอาหาร |
1 ถึง 1.25 ปอนด์ | 1.5 ลิตร | 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) | ชาย : 8 นาที |
1.5 ปอนด์ | 1.5 ลิตร | 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) | ชาย : 10 นาที |
2 ปอนด์ | 4.5 ลิตร | 125 มล. (1/2 ถ้วย) | ชาย : 14 นาที |
3 ปอนด์ | 4.5 ลิตร | 125 มล. (1/2 ถ้วย) | ชาย : 16 นาที |
วิธีการแกะเปลือก
คุณต้องมีเครื่องมือที่ดี! เริ่มต้นด้วยการผ่ากุ้งมังกรครึ่งหนึ่งตามยาว แล้วตัดกระเพาะซึ่งเป็นถุงเล็กๆ ด้านหลังหัวและลำไส้ซึ่งเป็นท่อเล็กๆ บนหางออก บางคนก็ชอบตับและปะการังของตัวเมีย...ลองชิมแล้วดูสิ! ใช้คีมและไม้จิ้มตัดเนื้อออกจากกรงเล็บ ขา และหาง
วิธีการจัดเก็บ
สามารถเก็บกุ้งมังกรสดไว้ได้ 12 ชั่วโมง โดยห่อด้วยผ้าชื้นแล้วแช่เย็น หลีกเลี่ยงการใช้ถุงพลาสติกปิดปากถุง
สามารถเก็บกุ้งมังกรที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นได้ 1 ถึง 2 วัน โดยอาจมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ แยกเนื้อกุ้งมังกรออกจากอาหารอื่นโดยใช้ภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากเนื้อกุ้งมังกรมีกลิ่นแรงซึ่งอาจถูกดูดซับเข้ากับอาหารอื่นในตู้เย็นได้
คุณสามารถแช่แข็งกุ้งมังกรที่ปรุงสุกแล้วได้หากมีเปลือกอยู่ ใส่เนื้อลงในถุงแช่แข็ง และอย่าลืมไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด เนื้อกุ้งมังกรสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เพียง 1 เดือนเท่านั้น
วิธีปรุงรส
หลีกเลี่ยงเนยกระเทียมแบบเดิมๆ ที่จะกลบรสชาติของเนื้อกุ้งมังกร ลองใช้น้ำมันหอมระเหยหรือเนยดู ลองนึกถึงพาสติส ทาร์รากอน ยี่หร่า ส้ม วานิลลา ชอร์ริโซ มะม่วง และขิง
หากคุณได้เรียนรู้พื้นฐานอย่างเชี่ยวชาญแล้วและพร้อมที่จะก้าวไปสู่อีกระดับ เราได้จัดทำหลักสูตรที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับล็อบสเตอร์ขึ้นมา คุณจะค้นพบสูตรอาหารใหม่ๆ หลายสูตรที่นั่น
ฤดูกาลนี้สั้นมาก พฤษภาคม มิถุนายน และกรกฎาคม... เพลิดเพลินไปกับมันสิ!
