ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)
- หัวบีทปรุงสุก 400 กรัม
- น้ำส้มขนาดใหญ่ 2 ลูก
- ชีสแพะสด 400 กรัม
- น้ำมันมะกอก 15 มล.
- ต้นหอม 1 ต้น สับละเอียด
- ขนมปังกรูตองขนาดเล็ก 1 ถ้วย
- เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม
- ใช้ไมโครเพลนขูดผิวส้มออกหนึ่งลูก แล้วผสมกับชีสแพะสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมนี้ลงในถุงบีบที่มีหัวบีบรูปดาว แช่เย็น
- สับบีทรูทแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสองลูก น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ปั่นจนเนียน เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น หรืออาจเติมน้ำแข็งสักสองสามก้อนเพื่อให้กัซปาโชเย็นฉ่ำ
- เสิร์ฟในชาม 4 ใบ โรยหน้าด้วยชีสแพะ โรยต้นหอมและขนมปังกรอบ เสิร์ฟแบบเย็น
