เป็นสูตรอาหารที่เตรียมใน 2 ขั้นตอน จำเป็นต้องทำแป้งล่วงหน้าหนึ่งวัน 12 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่ง 24 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ 175 กรัม ไม่ฟอกขาว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- ยีสต์สำเร็จรูป 10 กรัม
- น้ำ 35 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม
- เนยจืดชนิดนิ่ม 110 กรัม
- พราลีนสีชมพูบด 220 กรัม
การตระเตรียม
วันก่อน
- ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ ไข่ และน้ำ โดยไม่ปล่อยให้น้ำตาล เกลือ และยีสต์สัมผัสกัน
- ใช้หัวนวดแป้ง นวดด้วยความเร็ว 2 และ 4 เป็นเวลา 4 นาที ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป นวดอีกครั้งเป็นเวลา 4-5 นาที จนกระทั่งได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างเนียน ถ้ามันติดนิดหน่อยก็เป็นเรื่องปกติ
- ปั้นแป้งเป็นก้อน ใส่ในชามผสม คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในระยะนี้แป้งจะไม่ขยายตัวมากเกินไป ดังนั้น ไม่ต้องกังวลหากแป้งไม่ขึ้นจริงๆ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง
วันต่อมา
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 45°C (110°F) หรือโหมด “พิสูจน์” หากคุณไม่มีเตาอบแบบพิเศษ ให้ใช้โหมด "อุ่น" หรือ "เก็บความอุ่น" ซึ่งจะให้อุณหภูมิประมาณ 60°C (140°F) และปล่อยให้ประตูเปิดไว้ครึ่งหนึ่งในระหว่างการอบ ในฤดูหนาวให้ปล่อยให้แป้งขึ้นหน้าเครื่องทำความร้อน
- โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้งลงไปแล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งให้ได้แผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส หนาประมาณ 1.5 ซม. เทปราลีนที่บดแล้วลงบนแผ่นสี่เหลี่ยม แล้วม้วนเข้าไปเล็กน้อย จากนั้นพับมุมแป้งทั้ง 4 มุมเพื่อห่อปราลีนไว้
- คลึงแป้งอีกครั้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับครึ่งแล้วหมุนหนึ่งในสี่รอบแล้วคลึงอีกครั้งเหมือนแป้งพัฟ ทำซ้ำแบบนี้อีกครั้งโดยจบด้วยรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
- พับมุมของแป้งเข้าไปตรงกลาง พลิกกลับแล้วใช้มือที่โรยแป้งไว้ปั้นเป็นก้อน
- วางลูกบอลนี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (เช่น กระดาษรองอบ ซิลแพต ฯลฯ) จากนั้นใส่ในเตาอบเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 45 นาที เมื่อถึงจุดนี้ แป้งควรขยายตัวเป็นสองเท่า
- นำแป้งออกจากเตาอบแล้วอุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 150°C (300°F)
- เมื่อขนมปังบรียอชได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นำกลับเข้าเตาอบเป็นเวลาประมาณ 35 นาที โดยคอยสังเกตดู
- หากต้องการตรวจสอบว่าสุกหรือไม่ ให้แทงมีดเข้าไปตรงกลาง ถ้าใบมีดออกมาแห้ง แสดงว่าขนมปังสุกแล้ว!
- ปล่อยให้ขนมปังบร็อชเย็นลงก่อนที่จะหั่นและรับประทาน
