จำนวนเสิร์ฟ : 2
เตรียม : 20 นาที
เวลาในการปรุง : 25 นาที
วัตถุดิบ
- หัวหอมใหญ่สีเหลือง 2 หัว หั่นเป็นแว่น
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาว 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- น้ำซุปเนื้อ 500 มล. (2 ถ้วย)
- สมุนไพรโพรวองซ์ 1 หยิบมือ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ขนมปังชนบท 4 แผ่น
- ชีสราเคล็ตต์ 4 ถึง 6 แผ่น
- ชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย) (ชนิดเอ็มเมนทัลหรือกรูแยร์)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดหัวหอมในเนยและน้ำมันประมาณ 5 นาทีโดยคนบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดต่ออีก 1 นาที
- จากนั้นลดความเข้มข้นด้วยไวน์ขาวและปล่อยให้เดือดจนหมด
- เติมสมุนไพรโพรวองซ์และน้ำสต๊อกเนื้อลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้หัวหอมเคลือบทั่วถึง
- ใช้กระชอนหรือตะแกรงร่อนหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะร้อน เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป เคี่ยวจนงวดลงและเปลี่ยนเป็นคาราเมลเล็กน้อย
- ระหว่างนี้ในกระทะบนไฟปานกลาง ลดน้ำซุปที่เหลือลงครึ่งหนึ่ง
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงตรงกลางไว้สำหรับย่าง
- บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน วางแผ่นขนมปังลงบนขนมปัง 2 แผ่น ทาชีสราเคล็ตต์ลงบนขนมปังอีก 2 แผ่น แล้วโรยชีสขูด ทิ้งไว้ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลในขณะที่ชีสละลาย
- โรยหัวหอมคาราเมลลงบนแผ่นขนมปังแล้วปิดให้เป็นแซนวิช
- ในกระทะร้อน ย่างแซนวิชทั้งสองด้านด้วยเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำซุปที่เคี่ยวไว้จิ้ม เพื่อสัมผัสรสชาติซุปหัวหอมอีกครั้ง
