ฉันอยากจะย้ำให้ชัดเจนว่าคุณไม่ควรกลัวส่วนผสม... สิ่งที่ทำให้อร่อยคือความเข้มข้น... ในทุกแง่มุม! ดังนั้น ใช่ คุณต้องใช้เนย และ ครีม... ในการอบขนม ส่วนผสมทุกอย่างมีความสำคัญ
ส่วนผสม (สำหรับพาย 1 ชิ้น ประมาณ 8 คน)
สำหรับครีมพราลีน
- ครีมเหลว 30 ซีซี
- เนย 50 กรัม
- พราลีนสีชมพูบด 200 กรัม
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F / 180°C
- คลึงแป้งพายให้เป็นแผ่นบางๆ แล้ววางลงในถาดพาย คลุมด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นใส่ถั่วแห้ง ข้าวสาร หรือลูกเซรามิกลงไปอบแบบปิดตา
- อบประมาณ 15 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
- ในกระทะ ใส่ครีม เนย และพราลีนลงไปต้มจนเดือด เคี่ยวต่อประมาณสิบนาที คนเป็นครั้งคราว
- ทาครีมพราลีนลงบนฐานทาร์ตอบแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อเนยเย็นลง ครีมจะแข็งตัว ทำให้ครีมมีเนื้อสัมผัสที่เกือบจะแน่น
- สูตรนี้สามารถนำมาทำเป็นทาร์ตเล็ตหรือเปอตีฟูร์ได้
