จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 35 นาที
การแช่เย็น: 2 ถึง 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
การเติม
- ไอศกรีมกาแฟ 4 ลูก
- เมอแรงค์กรอบมินิ 8 ชิ้น
เจลกาแฟ
- กาแฟเข้มข้น 180 มล. (3/4 ถ้วย)
- วุ้นผง 4 กรัม
- น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือ 1 หยิบมือ
การตระเตรียม
- ในกระทะ ต้มกาแฟ ผงวุ้น เกลือ และน้ำตาลจนเดือด
- เทส่วนผสมลงในชามแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ใช้เครื่องปั่นมือปั่นทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
- เติมหลอดปิเปตแล้วพักไว้
ครัมเบิ้ลโกโก้
- แป้ง 55 กรัม (2 ออนซ์)
- ข้าวโอ๊ต 55 กรัม (2 ออนซ์)
- เนยจืด 55 กรัม (2 ออนซ์)
- น้ำตาล 55 กรัม (2 ออนซ์)
- ผงโกโก้ดิบ 100% พิเศษ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) จาก Cacao Barry
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบชั้นกลางไว้ที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต เนย น้ำตาล และผงโกโก้เข้าด้วยกัน
- เกลี่ยส่วนผสมลงบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็น
ครีม
- ไข่ 4 ฟอง แยกไข่แดงและไข่ขาว
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาล 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- มาสคาร์โปน 250 กรัม (9 ออนซ์)
- อามาเรตโต 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1/2 ลูก เปลือกมะนาว
การตระเตรียม
- ใส่เกลือเล็กน้อยลงในชามไข่ขาว แล้วใช้ตะกร้อตีไข่จนตั้งยอดแข็ง ใส่ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลแล้วตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ที่แข็ง พักไว้
- ในชามอีกใบ ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ตีจนได้ครีมเนียนเป็นฟอง (ทำให้ไข่ขาวขึ้น) พักไว้
- ในไข่แดงที่ตีแล้ว ใช้ตะกร้อมือตีผสมมาสคาร์โปเน อะมาเรตโต เปลือกมะนาว และผสมจนได้ครีมที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เมอแรงค์ลงไป แล้วใช้ไม้พายพับเบาๆ เพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาๆ
การประกอบ
ประกอบแผ่นตามจินตนาการของคุณ
ตัวอย่าง : วางไอศกรีม 1 ช้อนบนจาน โรยครัมเบิ้ลด้านบน และเจลกาแฟ 1-2 หยด ครีมอามาเรตโตรอบ ๆ ไอศกรีม 1 ช้อน เมอแรงก์ขนาดเล็ก 2-3 หยด และเจลกาแฟอีก 1 หยด
