ส่วนผสม (สำหรับพานาคอตต้า 8 ชิ้น)
พานาคอตต้า
- ครีมเหลว 500 มล.
- น้ำตาล 50 กรัม
- ช็อกโกแลตดำคุณภาพ 100 กรัม
- แผ่นเจลาติน 4 แผ่น
เฮเซลนัทกรุบกรอบ
- น้ำตาล 100 กรัม
- เฮเซลนัท 80 กรัม
การตระเตรียม
- ในชามน้ำเย็น ให้ทำให้แผ่นเจลาตินนิ่มลง
- ในหม้อ ใส่ครีมและน้ำตาลลงไปต้มจนเดือด พอเริ่มเดือด ให้ปิดไฟ ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนจนละลาย
- สะเด็ดน้ำเจลาตินด้วยมือแล้วใส่ลงในครีมเมื่อช็อกโกแลตละลายหมดเท่านั้น
- เทใส่แก้วแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง
- บดเฮเซลนัท
- ในกระทะก้นหนา ต้มน้ำตาลให้เป็นคาราเมลจนเป็นสีเหลืองอำพัน
- ออกจากความร้อน ใส่เฮเซลนัทและผสมทันที ก่อนที่คาราเมลจะแข็งตัว
- เกลี่ยนูกาตินระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น แล้วใช้ไม้คลึงแป้งกดให้แบน (ระวังอย่าให้โดนน้ำร้อนลวก!)
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ ให้เอาพานาคอตต้าออกจากตู้เย็น หั่นนูเกตินเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ชั้นกรุบกรอบในแต่ละแก้ว
