จำนวนเสิร์ฟ : 4
เวลาเตรียม : 15 นาที
เวลาทำอาหาร : 30 นาที
วัตถุดิบ
- บัตเตอร์นัทสควอช 500 มล. (2 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋า
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือก
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่แดง 5 ฟอง
- พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำต้มพาสต้า 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- สปาเก็ตตี้ 400 ถึง 500 กรัม (13 1/2 ถึง 17 ออนซ์)
- 150 กรัม (5 1/4 ออนซ์) กวนชาเล แพนเชตตา หรือเบคอน (หรือส่วนผสมทั้งสามอย่าง)
- เกลือและพริกไทยดำบดสดตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง
- วางสควอชและกระเทียมลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาที จนสควอชเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่ม
- ในชาม ใช้เครื่องปั่นมือปั่นสควอชและกระเทียมจนเนียน
- ผสมไข่แดง พาร์เมซาน และน้ำที่ใช้ต้ม 125 มล. (1/2 ถ้วย) เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เนื้อครีม จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยให้ทั่ว
- ในหม้อน้ำเกลือขนาดใหญ่ ต้มสปาเก็ตตี้แบบอัลเดนเต้
- ในกระทะร้อน ทอดกวนชาเล พันเชตต้า หรือเบคอนจนกรอบ
- ใส่เส้นพาสต้าร้อนๆ ลงในกระทะ ปิดไฟ แล้วใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน คนตลอดเวลาเพื่อให้เส้นพาสต้าเคลือบซอสอย่างทั่วถึงและเนียนเป็นซอส
- ตรวจสอบการปรุงรสก่อนเสิร์ฟและเพิ่มพาร์เมซานขูดเพื่อปรุงรสตามชอบ
