จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 10 นาที
เวลาในการปรุง: ประมาณ 10 นาที
วัตถุดิบ
- ถั่วผสมเกลือ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำผึ้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 ถึง 2 กำ
- หัวหอมแดง 1 หัว สับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1/2 ลูก เปลือกมะนาว
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง
- ไข่ 2 ฟอง ไข่แดง
- ชีสพาร์เมซานหรือเปโกริโนขูด 150 กรัม
- พาสต้าเส้นยาว 500 กรัม ปรุงแบบอัลเดนเต้
- น้ำต้มพาสต้า 1 ถึง 2 ทัพพี
- แครนเบอร์รี่แห้งสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะแห้งร้อน คั่วถั่วเบาๆ เป็นเวลา 1 นาที
- เติมน้ำผึ้งลงไปแล้วผสมต่ออีก 1 นาที
- วางถั่วบนกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้เย็น
- บนพื้นผิวการทำงาน บดถั่วให้หยาบๆ ด้วยมีด
- ระหว่างนั้นให้ทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งและตัดก้านออก 1/4 เพื่อเอาส่วนที่เป็นเส้นออก
- จากนั้นหั่นหน่อไม้ฝรั่งออกเป็นสามส่วนเพื่อให้ได้ชิ้นขนาดพอดีคำ
- ในกระทะร้อน ผัดหน่อไม้ฝรั่งและหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ใส่น้ำส้มสายชู เปลือกมะนาว กระเทียม พริกป่น เกลือ และพริกไทยลงไป
- ปิดไฟ พักหน่อไม้ฝรั่งไว้ในชาม แล้วเก็บกระทะไว้
- ในชาม ตีไข่ทั้งฟองและไข่แดงให้เข้ากัน
- ใส่พาร์เมซานชีสขูด 3/4 ส่วนและน้ำต้มพาสต้าลงไป 1 ทัพพี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง จากนั้นปิดไฟ
- ใส่พาสต้า ส่วนผสมไข่ และใช้คีมผสมในกระทะจนพาสต้ากลายเป็นเนื้อครีม
- หากส่วนผสมแห้งเกินไปให้เติมน้ำต้มพาสต้าลงไปเล็กน้อย
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
- ในแต่ละจาน แบ่งพาสต้า ชีสพาร์เมซานขูดที่เหลือ ส่วนผสมถั่ว และแครนเบอร์รี่สับ
