ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน
- ชีส L'Origine de Charlevoix 150 กรัม
- ลูกแพร์วิลเลียมส์ 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 2 x 100 กรัม
- มาสคาร์โปเน 250 กรัม
- วิปปิ้งครีม 35% 100 มล.
- เนย 30 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
การตระเตรียม
- ทำคาราเมลแห้งในกระทะก้นหนา: ใส่น้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะ ปล่อยให้ละลายโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนคนให้เข้ากัน
- ใส่เนยลงไปผสมด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ครีมลงไป
- เมื่อส่วนผสมเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ลูกแพร์ลงไป จากนั้นปรุงต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนลูกแพร์นิ่ม
- ละลายชีส L'Origine de Charlevoix
- แยกไข่แดงออกจากกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาล 80 กรัม ใส่มาสคาร์โปเนและชีสละลายลงไป
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด โดยเติมน้ำตาล 20 กรัมในตอนท้าย
- ใช้ไม้พายพับไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมก่อนหน้าอย่างเบามือ
- วางชั้นลูกแพร์เคลือบคาราเมลในแวร์รีน จากนั้นวางชั้นมูสชีส แล้วทำเช่นนี้ต่อไป
- ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
