ส่วนผสม (สำหรับ 6 verrines)
สำหรับน้ำเชื่อม
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำดอกส้ม 30 มล.
- หางสตรอเบอร์รี่
สำหรับทีรามิสุ
- สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม
- น้ำกุหลาบ 15 มล.
- น้ำตาล 15 มล. + 45 มล.
- บิสกิต Reims สีชมพู 12 ชิ้น หรือ เลดี้ฟิงเกอร์ 12 ชิ้น
- ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง
- มาสคาร์โปเน 250 กรัม
- กลีบกุหลาบแห้ง
การตระเตรียม
- ล้างและปอกเปลือกสตรอว์เบอร์รี หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หมักกับน้ำตาล 15 มล. และน้ำกุหลาบ 15 มล. แช่เย็น
- ในหม้อใบเล็ก ต้มน้ำตาล น้ำ น้ำดอกส้ม และก้านสตรอว์เบอร์รีจนเดือด พักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วกรองเอาแต่น้ำ
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่แดงกับน้ำตาล 45 มล. จนสีอ่อนลง เติมมาสคาร์โปเนลงไปแล้วผสมจนเป็นครีมเนียน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอด (คุณน่าจะสามารถพลิกชามได้โดยไม่ล้ม) จากนั้นค่อยๆ พับไข่ขาวเข้ากับมาสคาร์โปเนเป็น 3 รอบโดยใช้ไม้พาย
- เทน้ำเชื่อมลงในจานตื้นๆ หั่นบิสกิตครึ่งหนึ่ง จุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้ววางบิสกิตสองชิ้นไว้ที่ก้นแก้วแต่ละใบ
- ใส่สตรอว์เบอร์รี ⅓ ลูก แล้วตามด้วยมูสมัสคาร์โปเนครึ่งหนึ่ง ทำซ้ำอีกชั้นด้วยบิสกิต สตรอว์เบอร์รี และมัสคาร์โปเน ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีที่เหลือ โรยด้วยกลีบกุหลาบแห้งเล็กน้อย
- ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
