จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 10 นาที
หมัก 15 นาที
เวลาในการปรุงอาหาร: ระหว่าง 40 ถึง 50 นาที
วัตถุดิบ
มันฝรั่งอบ
- มันฝรั่งลูกเล็ก 1 กก.
- น้ำมันมะกอก 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 10 มล. (2 ช้อนชา)
- กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
หัวหอมหมักแบบด่วน
- น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูขาวหรือไวน์ขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 2 มล. (1/2 ช้อนชา)
- หัวหอมแดง 1 หัว สับละเอียด
น้ำสลัดครีม
- ไข่ลวกปอกเปลือก 2 ฟอง
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชีลาวสดสับ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ใบโหระพาสดสับ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสเผ็ด 5 มล. (1 ช้อนชา) (ตามชอบ)
- น้ำ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) (ตามต้องการ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การเติม
- แอปเปิลกรอบ 1 ลูก (แบบ Honeycrisp หรือ Gala) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- เบคอน 4 แผ่น สับกรอบ
- ผักร็อกเก็ต 500 มล. (2 ถ้วย)
การตระเตรียม
- ใส่มันฝรั่งลงในหม้อน้ำเย็นผสมเกลือ ต้มจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที จนมันฝรั่งนิ่มแต่ยังคงแข็งอยู่
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) วางตะแกรงไว้ตรงกลาง สะเด็ดน้ำมันฝรั่ง แล้ววางบนถาดอบ
- ใช้ก้นแก้วบดมันฝรั่งแต่ละลูกเบาๆ
- ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สมุนไพรโพรวองซ์ กระเทียม เกลือ และพริกไทย เทส่วนผสมนี้ลงบนมันฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วอบเป็นเวลา 30 ถึง 35 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
- ระหว่างนั้น ให้นำน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด ยกออกจากเตา ใส่หัวหอมแดงลงไป แล้วหมักไว้ประมาณ 15 นาที
- ใส่ไข่ลวก น้ำมัน น้ำส้มสายชู ผักชีลาว โหระพา ซอสเผ็ด เกลือ และพริกไทยลงในภาชนะทรงสูง ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนเป็นเนื้อครีม เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อปรับเนื้อสัมผัสหากจำเป็น
- ในชามเสิร์ฟ ผสมมันฝรั่งกรอบ แอปเปิลหั่นเต๋า หัวหอมดองสะเด็ดน้ำ ผักร็อกเก็ต เบคอนกรอบ และน้ำสลัดไข่เข้าด้วยกัน
- เสิร์ฟได้ทันที.
 |  |
 |  |
