ปริมาณที่ได้: ประมาณ 20 ถึง 24 ชิ้น
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาในการปรุง: 20 ถึง 25 นาที
วัตถุดิบ
- อกเป็ด 2 ชิ้น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ชัทนีย์มะม่วง
- มะม่วงสุกแต่ยังแข็งอยู่ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หอมแดงสับละเอียด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูขาว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำส้มสายชูข้าว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ขิงสดขูด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่นหรือพริกเอสเปลเลตต์ 1 หยิบมือ (ไม่จำเป็น)
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
การตระเตรียม
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง
- ใช้มีดเลาะเนื้ออกเป็ด โดยเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันส่วนเกินออก จากนั้นกรีดไขมันเป็นลายกากบาทโดยไม่ให้โดนเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
- วางอกเป็ดลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่ยังเย็นอยู่ โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง แล้วใช้ไฟอ่อนในการปรุงเพื่อให้ไขมันละลาย ประมาณ 8-10 นาที
- ตักไขมันออกจากกระทะ เพิ่มไฟให้แรงขึ้น แล้วนำด้านที่มีไขมันไปทอดต่ออีกสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
- วางอกเป็ดลงบนถาดอบ โดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านล่าง แล้วนำเข้าอบต่ออีก 8-12 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ
- นำออกจากเตาอบ ห่ออกเป็ดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วพักไว้ 2-3 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำจิ้มมะม่วงไว้
- ในหม้อ ใส่เนื้อมะม่วงหั่นเต๋า หอมแดง น้ำส้มสายชู น้ำตาล ขิง แล้วตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 10-15 นาที จนได้เนื้อสัมผัสคล้ายแยมผลไม้ แต่ยังคงมีชิ้นมะม่วงอยู่บ้างเล็กน้อย
- ถ้าต้องการใส่พริกป่นเพิ่มได้ และชิมรสชาติเกลือ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- ในการจัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นบางๆ
- วางมะม่วงชัทนีย์เล็กน้อยลงบนแต่ละชิ้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้จิ้มค็อกเทลขนาดเล็กเสียบลงไป
- ถ้าเป็นไปได้ควรเสิร์ฟขณะร้อน
