สำหรับเกี๊ยวซ่าประมาณยี่สิบชิ้น
วัตถุดิบ
- หมูสับ 250 กรัม (ไม่ต้องติดมันมาก)
- ขิงสดขูด 15 มล.
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ต้นหอม 3 ต้น หั่นเฉียง (2 ต้นสำหรับสูตร และ 3 ต้นสำหรับตกแต่งขั้นสุดท้าย)
- น้ำส้มยูซุหรือน้ำมะนาว 15 มล.
- ซีอิ๊วขาว 15 มล. + ซอสปรุงอาหาร 60 มล.
- พริกไทยป่น ตามชอบ
- ใบผักชีสด 1 กำมือ
- แผ่นเกี๊ยวกลม 1/2 แพ็ค
- น้ำมันพืช 30 มล. (น้ำมันคาโนลา, น้ำมันถั่วลิสง, น้ำมันเมล็ดองุ่น, น้ำมันทานตะวัน, ฯลฯ)
- น้ำเย็น 125 มล.
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หมูบด ขิง กระเทียม ต้นหอม 2 ต้น น้ำส้มยูซุ ซอสถั่วเหลือง 15 มล. และพริกไทย
- หากต้องการตรวจสอบการปรุงรส ให้ใช้ช้อนชาใส่ไส้แล้วปรุง (ในไมโครเวฟหรือในกระทะ) ก่อนที่จะชิม
- หยิบแผ่นเกี๊ยวขึ้นมา ชุบน้ำบริเวณขอบเกี๊ยวด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นวางไส้เกี๊ยวไว้ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา จากนั้นใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือบีบตรงกลางเกี๊ยว ส่วนนิ้วหัวแม่มือของแป้งควรจะยังคงเรียบเนียน ในขณะที่รอยพับจะเกิดขึ้นในด้านตรงข้าม (ข้างนิ้วชี้ของคุณ) ทั้ง 2 ข้างของตรงกลาง เมื่อปิดอย่างถูกต้องแล้ว เกี๊ยวซ่าจะมีลักษณะเหมือนกระเป๋าเงินเล็กๆ และควรจะตั้งตรงได้ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
- ปล่อยให้ราวีโอลี่พักบนถาดในที่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- วางราวีโอลี่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้ส่วนก้นแบนเป็นสีน้ำตาลสวย
- เติมน้ำเย็น ปิดฝาแล้วปรุงจนกระทั่งน้ำเกือบหมดอยู่ที่ก้นกระทะ
- ถอดฝาออก เติมซีอิ๊วขาว 60 มล. จากนั้นย้ายกระทะเกลี่ยให้ทั่วราวีโอลี่
- แบ่งเกี๊ยวซ่าใส่ชาม ใส่ใบผักชีและต้นหอมที่เหลือ หยิบบาแกตต์ของคุณออกมา… แล้วเพลิดเพลินได้เลย!
