ต้มข่าไก่ไทย (มะพร้าว ไก่ และข่า)

ในกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (คาโนลา ทานตะวัน หรือถั่วลิสง) ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดงสับลงไปแล้วผัด
ใส่เนื้อไก่ลงไปแล้วผัดให้เหลืองบาง ๆ ทุกด้าน
ใส่กะทิและน้ำซุปไก่ลงไป จากนั้นใส่ตะไคร้หั่นครึ่งตามยาว ข่าขูด ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าครึ่งหนึ่ง (เอาเมล็ดออก) น้ำมะขามเข้มข้น และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
นำมาต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
ใส่เห็ดหั่นบางและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ปรับปรุงรสชาติโดยเติมน้ำปลาที่เหลือและพริกถ้าจำเป็น
ตักตะไคร้และใบมะกรูดออกก่อนเสิร์ฟ
แบ่งซุปร้อนใส่ชามและโรยด้วยผักชีสด