ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน
- มันฝรั่งบดขนาดกลาง 6 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
- แฮมพรอสชุตโต้ 3 แผ่น
- ใบเสจสด 3 ใบ สับละเอียด
- ชีส Le Hercule de Charlevoix 300 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า (2 ซม. หรือ 1 นิ้ว)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้ง 1 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังปังโกะ 2 ถ้วย
- น้ำมันคาโนลา
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F / 200°C
- ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าในหม้อใส่น้ำเย็นที่ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด ใช้มีดจิ้มมันฝรั่งเพื่อเช็คความสุก สะเด็ดน้ำและพักไว้ให้เย็น
- วางแฮมลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน อบให้แห้งประมาณ 15 นาที พักให้แฮมแข็งตัวและเย็นบนตะแกรง จากนั้นนำไปปั่นจนเป็นผง
- บดมันฝรั่งโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง
- ในชาม ผสมมันฝรั่งกับผงแฮมและใบเสจสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ตักมันฝรั่งบดหนึ่งช้อนโต๊ะใหญ่ ทาลงบนฝ่ามือ โรยชีสก้อนหนึ่งไว้ตรงกลาง แล้วปิดท้ายด้วยมันฝรั่งบด ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ระหว่างมือ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด
- คลุกมันฝรั่งบดกับแป้ง จากนั้นเคลือบด้วยไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังปังโกะ
- อุ่นหม้อทอดแบบจุ่มน้ำมันหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วทอดโครเกตต์สักสองสามนาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู่ ปรุงรสด้วยเกลือ
- เสิร์ฟร้อนๆ
