ส่วนผสม (สำหรับ 6 ท่าน)
สำหรับแป้งพายสั้น:
- แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เนยเย็นหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
สำหรับครีมวอลนัท:
- พีแคนบด 100 กรัม
- เนยนิ่ม 100 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- รูบาร์บ 8 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม.
การตระเตรียม
- ร่อนน้ำตาลและแป้งลงในชาม ใส่เนยลงไปแล้วใช้มือนวดจนเป็นแป้งร่วน
- ใส่ไข่ลงไป จากนั้นผสมด้วยมือจนเป็นก้อน หากแป้งร่วนเกินไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
- นวดเบา ๆ กดแป้งให้แบนเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มยึด และพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F / 180°C
- โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานและคลึงแป้งให้หนา 5 มม. วางไว้ในถาดพายแล้วใช้ส้อมจิ้ม
- แช่แป้งในตู้เย็นอีกครั้งประมาณ 10 นาที คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ลูกเซรามิกหรือถั่วแห้งลงไป อบโดยไม่ใส่ส่วนผสมอะไรอีกประมาณ 10 นาที
- ในชาม ผสมพีแคนบด เนยที่อ่อนตัว และน้ำตาลด้วยไม้พาย ใส่ไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน
- เติมครีมวอลนัทลงในฐานทาร์ตที่อบไว้แล้ว
- จัดเรียงชิ้นรูบาร์บให้เป็นรูปทรงเรขาคณิต โดยกดลงในครีมเบาๆ
- อบประมาณ 20 นาที จนทาร์ตเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปล่อยให้เย็นก่อนนำออกจากแม่พิมพ์
คำแนะนำ: เสิร์ฟพายนี้พร้อมไอศกรีมวานิลลาเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น
