ฟอกาเซียที่บินสูง นุ่ม ละมุน ฟู กรอบ เค็ม เหลืองทอง เบา… มันสมบูรณ์แบบและมีทุกอย่างที่คุณคาดหวังจากขนมปังประเภทนี้
สามารถนำไปทำขนมปังปิ้ง แซนวิช ฐานพายมะเขือเทศ เป็นต้น
สูตรนี้ต้องใช้เวลาเช่นเดียวกับสูตรแป้งขนมปังอื่นๆ
ปริมาณแป้งเหมาะสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 46×33 ซม. ถ้ากระทะของคุณเล็กกว่านี้หน่อย ฟอกาเซียก็จะหนาขึ้น แม่พิมพ์ที่ใช้คือถาดอบที่ค่อนข้างกลวง
วัตถุดิบ
แป้งฟอคคาเซีย
- น้ำอุ่น 600 กรัม
- ยีสต์สำเร็จรูปหรือยีสต์ขนมปัง 1/2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 15 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 800 กรัม
- เกลือป่นละเอียด 18 กรัม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแม่พิมพ์
- เฟลอร์ เดอ เซล 3 หยิบมือ
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเกลือ
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำอุ่น 80 กรัม
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมน้ำอุ่น 600 กรัม ยีสต์ และน้ำผึ้ง
- ในชามขนาดใหญ่ใส่แป้งและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
- เติมส่วนผสมน้ำ/ยีสต์/น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก ผสมด้วยไม้พาย จากนั้นนวดเบา ๆ ด้วยมือเพื่อให้ได้แป้งเป็นก้อนเนียน แป้งจะยังคงนุ่มและเหนียวมาก
- เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยห่อด้วยพลาสติกคลุมชาม ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมง
- เทน้ำมันมะกอกลงในแม่พิมพ์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่ว
- เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ค่อยๆ คลายขอบแป้งออกจากชาม โดยไม่ปล่อยให้ยุบตัว เทลงบนจานที่ทาน้ำมันไว้
- ใช้มือของคุณค่อยๆ เกลี่ยแป้งไปตามมุมทั้ง 4 ของแม่พิมพ์
- ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกประมาณ 30 นาที หากแป้งหดตัว ให้เกลี่ยแป้งให้ทั่วทั้งถาดอบอีกครั้ง
- ผสมน้ำ 80 กรัมกับเกลือ 5 กรัม เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้โรยน้ำเกลือให้ทั่วบนฟอกาเซีย
- พักไว้ประมาณ 45 นาที จนแป้งดูดซับของเหลวหมด
- วางหินพิซซ่าไว้ในเตาอบ (หรือถาดอบคว่ำอื่นๆ) บนชั้นตรงกลาง อุ่นเครื่องไว้ที่ 450°F (235°C)
- วางเฟลอร์เดอเซลลงบนฟอกาเซียพร้อมกับโรสแมรี่สับ
- อบฟอกาเซียบนหินหรือบนถาดอบที่คว่ำลง ปรุงเป็นเวลาประมาณ 25 นาที
- ตรวจสอบการปรุงอาหารโดยการยกฟอกาเซียขึ้นด้วยไม้พายโลหะ หากด้านล่างเป็นสีทองแต่ด้านบนไม่มีสี ให้ทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วนำกลับขึ้นไปบนชั้นบนสุดประมาณสองสามนาที
- นำฟอกาเซียออกจากเตาอบ ทาด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที
- ถอดแม่พิมพ์แล้วตัด เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับน้ำมันมะกอกที่ดี
