ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)
สำหรับซอสแครนเบอร์รี่
- แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 250 กรัม
- ส้ม 2 ลูก (เปลือกส้ม 1 ลูก และน้ำส้ม 2 ลูก)
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- เกลือ/พริกไทยตามชอบ
- โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
สำหรับเนื้อหมูสันใน
- เนื้อหมูแล่ 2 ชิ้น
- หัวหอมเหลืองสับ 1 หัว
- น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 30 มล.
- เกลือ/พริกไทยตามชอบ
สำหรับผักเก่า
- มันเทศ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า
- ปาร์สนิป 2 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า
- หัวหอมแดงสับ 1 หัว
- ผงกระเทียม 10 มล.
- สมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล.
- น้ำมันมะกอก 45 มล.
- เกลือ/พริกไทยตามชอบ
การเตรียมซอสแครนเบอร์รี่
ซอสนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าหรือแช่แข็งก็ได้
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ได้แก่ แครนเบอร์รี่สดที่ล้างสะอาดแล้ว น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย ผิวส้ม 1 ผล น้ำส้ม 2 ลูก และโรสแมรี่ 1 ช้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที จนแครนเบอร์รี่สุก คนเป็นครั้งคราว
- เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ปรุงรสตามชอบ พักไว้
การเตรียมผักเก่า
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F / 180°C
- ใส่มันเทศและพาร์สนิปหั่นเต๋า หัวหอมแดง ผงกระเทียม สมุนไพรโพรวองซ์ และน้ำมันมะกอกลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน
- จัดวางผักบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
- อบประมาณ 45 นาที หมั่นคนผักเป็นระยะๆ ดูว่าผักสุกดีหรือยัง ผักควรจะนิ่มและเคลือบน้ำตาล หากจำเป็น สามารถเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยระหว่างการอบได้
การเตรียมเนื้อหมูสันใน
- ในหม้อปรุงอาหาร ใส่น้ำมันมะกอก 30 มล. ลงไป
- ทำเครื่องหมายเนื้อหมูไว้ทุกด้านแล้ววางเนื้อหมูไว้บนจาน
- ในจานหม้อเดียวกัน ให้ผัดหัวหอมสับให้เป็นคาราเมล
- ดีเกลซด้วยน้ำซุปผัก
- ใส่เนื้อหมูลงไปแล้วปรุงโดยปิดฝาประมาณ 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
การฝึกม้า
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ
- จัดผักย่างและเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นใส่จานเสิร์ฟ
- ราดด้วยน้ำปรุงเล็กน้อย
- เสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่อุ่นๆ
