ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว... ถึงเวลารับประทานอาหารเช้าอันแสนสบายในชุดนอนนุ่มๆ ขณะฟังเสียงฝนที่ตก
ส่วนผสมสำหรับแพนเค้กประมาณสิบห้าชิ้น
แป้งแพนเค้ก
- แป้ง 1 ถ้วย
- นม 1 ถ้วย
- เนยเค็มละลาย 15 มล.
- ผงฟู 5 มล.
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาลทรายแดง 30 มล.
- ไข่ 2 ฟอง (แยกไข่)
คาราเมลรสเผ็ด
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนยเค็ม 50 กรัม
- ครีม 35% 100 กรัม
- พริกป่น 2.5 มล.
- อบเชยป่น 2.5 มล.
- ผงกระวาน 2.5 มล.
ท็อปปิ้งแอปเปิ้ล
- แอปเปิ้ลกรอบ 1 ลูก หั่นเต๋า
- แครนเบอร์รี่แห้ง 60 มล.
- ลูกเกดสุลตานา 60 มล.
- พีแคนบดและคั่ว 60 มล.
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล.
- เนย 15 มล.
- เกลือ Fleur de Sel 1 หยิบมือ
การตระเตรียม
- เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน (หรือพักแป้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง) ผสมแป้งสาลี น้ำตาลทรายแดง ผงฟู และเกลือเล็กน้อยในชาม ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน ใส่นม เนยละลาย และไข่แดง 2 ฟองลงไปตรงกลาง ผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมแรกโดยใช้ไม้พาย เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นข้ามคืน
- ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ละลายเนยกับน้ำเชื่อมเมเปิล ใส่แอปเปิลหั่นเต๋าลงไปแล้วเคี่ยวจนเป็นคาราเมล ยกลงจากเตา ใส่แครนเบอร์รี่ ลูกเกด และวอลนัทลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
- ในหม้อก้นหนา ละลายน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไปแล้วตีให้ขึ้นจากเตา คนให้เข้ากัน แล้วนำกลับไปตั้งไฟจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน เติมเครื่องเทศลงไป ระวังร้อนมาก!
- ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ทอดแพนเค้ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.) ด้วยไฟอ่อน พักไว้จนขึ้นฟอง แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้แพนเค้กสุกทั่ว
- สำหรับการประกอบอาหาร ให้ใช้แพนเค้ก 4 ชิ้นต่อคน จัดวางบนจานแต่ละใบ ราดด้วยคาราเมลอุ่นๆ โรยหน้าด้วยส่วนผสมแอปเปิลและผลไม้อบแห้ง เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ
- การเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันจะช่วยให้แป้งขึ้นได้ดี
- การตีไข่ขาวจะทำให้แพนเค้กฟูมาก
- คุณสามารถเติมเนยลงไปเล็กน้อยขณะทำแพนเค้กได้ เพราะจะทำให้แพนเค้กกรอบเล็กน้อย
- สำหรับเครื่องเทศคาราเมล ปรุงรสตามชอบ
