ปีกไก่กะหล่ำดอก
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: ประมาณ 15 ถึง 20 นาที
วัตถุดิบ
- แป้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- แป้งมัน 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- เบียร์เย็น 250 มล. (1 ถ้วย)
- ผงฟู 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
- พริกปาปริก้ารมควันหวาน 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ไธม์แห้ง 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ผงกระเทียม 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ผงหัวหอม 5 มล. (1 ช้อนชา)
- กะหล่ำดอก 1 หัว หั่นเป็นช่อ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- ซอสมะเขือเทศ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ซัมบัลโอเล็ค 15 ถึง 30 มล. (1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ) (ตามชอบ)
- น้ำตาลทรายแดง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งมันสำปะหลัง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย
การตระเตรียม
- ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีผสมแป้ง แป้งมันสำปะหลัง เบียร์ ผงฟู และตีจนเนียน
- ใส่พริกปาปริก้า ไธม์ กระเทียม ผงหัวหอม เกลือ และพริกไทยลงไป คนให้เข้ากัน
- เพิ่มดอกกะหล่ำลงไปในส่วนผสม
- ในน้ำมันสำหรับทอด ใช้คีมใส่ดอกกะหล่ำลงไปทีละชิ้นแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที
- หยิบชิ้นดอกกะหล่ำออกมาแล้ววางบนกระดาษซับน้ำ จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อย
- ในกระทะบนไฟปานกลาง ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง พร้อมกับคนไปด้วย ซอสมะเขือเทศ น้ำ ซอสเผ็ด น้ำตาล ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชู
- เติมแป้งที่เจือจางลงไปแล้วเคี่ยวจนซอสข้นขึ้น
- เสิร์ฟปีกดอกกะหล่ำพร้อมซอสที่เตรียมไว้
