จำนวนเสิร์ฟ: 4
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาที่ใช้ในการปรุง : 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- เบคอนควิเบก 200 กรัม (7 ออนซ์)
- หอมแดงใหญ่ 3 หัว หั่นบาง
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เนื้อสันนอก 750 กรัม (26 ออนซ์) หั่นเป็นลูกเต๋า
- แป้ง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำ 500 มล. (2 ถ้วย)
- ไวน์แดง 500 มล. (2 ถ้วย)
- กานพลูป่น 1 หยิบมือ
- ไธม์ 4 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- ใบกระวาน 1 ใบ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เนยจืด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะ ผัดเบคอนและหอมแดงในน้ำมันมะกอก สำรองไว้ในชาม
- ในกระทะเดียวกันนั้น ให้นำเนื้อวัวไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้ให้เป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว น้ำ ไวน์แดง กานพลู ไธม์ ใบกระวาน กระเทียม แครอท และส่วนผสมหอมแดงและเบคอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- นำไปเคี่ยวจนเดือด จากนั้นปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง
- นำเนื้อออกจากกระทะ เพื่อจอง
- ใช้เครื่องปั่นผสมซอสแล้วกรองผ่านตะแกรง
- ปรุงรสซอสและเพิ่มรสชาติหากจำเป็น ลดไฟลงจนได้ซอสสีน้ำตาลเนียนสวย
- ใส่เนยลงไปในซอส
- วางเนื้อลงในกระทะแล้วอุ่นทุกอย่างจนพร้อมเสิร์ฟ
ผักย่าง น้ำผึ้ง และสมุนไพร
จำนวนเสิร์ฟ: 4
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาในการปรุง: 30 นาที.
วัตถุดิบ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำผึ้งควิเบก
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- มัสตาร์ดเข้มข้น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- สมุนไพรโพรวองซ์ 2 หยิบมือ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- บร็อคโคลี่ 1 ลูก หั่นเป็นช่อเล็กๆ
- กะหล่ำดอก 1 หัว หั่นเป็นช่อเล็ก ๆ
- หัวผักกาดเล็ก 4 หัว หั่นครึ่ง
- หัวบีทรูทเล็ก 4 หัว หั่นครึ่ง
- หัวหอมแดง 1 หัว หั่นหยาบ
- ปาร์สนิป 4 หัว หั่นครึ่ง
- แครอทเมืองนองต์ 4 หัว หั่นครึ่ง
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก สมุนไพรโพรวองซ์ และกระเทียมเข้าด้วยกัน ฤดูกาลให้เต็มที่
- ใส่และผสมผักทั้งหมดลงไปในส่วนผสมที่เตรียมไว้
- วางผักลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที
- เพลิดเพลินไปกับผักที่เสิร์ฟคู่กับเนื้ออบบูร์กีญง
