วัตถุดิบ
- แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้น
- ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้น
- หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
- ต้นหอม 1 ต้น (ส่วนสีขาว) หั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมบด 2 กลีบ
- 1 ช่อเครื่องเทศ (ไธม์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง)
- มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น)
- น้ำเย็น 2.5 ลิตร
- น้ำมันมะกอก 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (ไม่จำเป็น)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟปานกลาง แล้วผัดหัวหอม กระเทียม ต้นหอม เซเลอรี และแครอทเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ไม่จำเป็น) เติมน้ำเย็น มะเขือเทศ และช่อดอกไม้ นำมาต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง โดยตักเอาเฉพาะผิวน้ำออกหากจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงตาถี่แล้วใช้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
- น้ำซุปนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในซุป ริซอตโต้ หรือซอสสำหรับมังสวิรัติได้!
