ลูกชิ้นปลาน้ำผึ้งผสมสมุนไพรสด

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 30 นาที

ความเย็น : 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

วัตถุดิบ

แผ่นโพลเอนต้า

• นม 500 มล. (2 ถ้วย)
• น้ำซุปผัก 500 มล. (2 ถ้วย)
• ข้าวโพดบดละเอียด 250 มล. (1 ถ้วย)
• เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ลูกชิ้นปลา

• ปลาขาวดิบ 400 กรัม (13 1/2 ออนซ์) (ปลาแฮดด็อก ปลาค็อด ปลาชนิดอื่นๆ)
• มันฝรั่งต้มหั่นลูกเต๋า 250 มล. (1 ถ้วย)
• ไข่ 1 ฟอง
• ผักชีฝรั่งสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชีลาวสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ขมิ้น 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ซอส

• ซอสมะเขือเทศโฮมเมด 1 ลิตร (4 ถ้วย)
• มะกอกเขียวสับ 250 มล. (1 ถ้วย)
• มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
• ใบผักชีฝรั่งสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. ในกระทะให้ต้มนมและน้ำซุปให้ร้อน เทเซโมลิน่าลงไปด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ จนกระทั่งไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ประมาณ 5 นาทีจึงจะปรุงได้
2. ปิดไฟแล้วใส่เนยและพาร์เมซานลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
3. ปูเซโมลินาที่ปรุงแล้วบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน แล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
4. ใช้เครื่องตัดคุกกี้ตัดโพลนต้าให้เป็นแผ่น
5. ในกระทะร้อน นำแผ่นโพลเอนต้าไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2 นาที ถอดออกแล้วพักไว้
6. ในชามของเครื่องปั่นอาหารหรือใช้เครื่องปั่นมือ ปั่นปลา มันฝรั่ง ไข่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ขมิ้น น้ำผึ้ง เกลือและพริกไทย
7. ใช้มือปั้นเป็นลูกกลมเล็กๆ
8. ในกระทะร้อน ผัดลูกชิ้นในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
9. ใส่ซอสมะเขือเทศ มะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเคี่ยวประมาณ 8 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
10. วางลูกบอลลงในแผ่นโพลเอนต้าครึ่งหนึ่ง แล้วปิดทับด้วยแผ่นโพลเอนต้าอีกแผ่นหนึ่ง